Помиляє вас; повторно, напевно, готують з яловичого фаршу
Яловичий фарш є основним продуктом на незліченних кухнях: він універсальний, смачний, і це не займе багато часу, щоб перетворити його на вечерю. Ви коли-небудь виймали, скажімо, лазанью з морозильної камери вранці, щоб до вечері відчути себе як щось, крім лазаньї? Не проблема з яловичим фаршем! Вийміть це, і ваші варіанти все ще широко відкриті. Гамбургери, тако, м’ясний рулет, чилі. що завгодно!
Але те, що ми постійно щось використовуємо, не означає, що ми з цим не робимо помилок. Легко просто впасти в ті самі старі звички, і якщо ви дотримуєтесь цих звичок роками, ну, можливо, існує кращий спосіб зробити це. А що стосується їжі, то ці кращі способи можуть зробити ваші вечері смачнішими, залишки їжі кращими, а їжу трохи безпечнішою. Отже, давайте поговоримо про типові помилки, які ми допускаємо з яловичим фаршем, і про те, як їх виправити.
Ви заморожуєте його неправильно
Яловичий фарш - це одна з речей, яку завжди зручно мати поруч, і завжди добре тримати трохи в морозилці. Але якщо ви просто кладете ці підноси прямо в морозильну камеру зі своїх продуктових мішків, ми ненавидімо вам це розбити, але ви робите це неправильно.
У нас є кілька порад, які не просто полегшать розморожування яловичого фаршу, але і допоможуть вам заощадити дорогоцінне місце у морозильній камері. По-перше, слід абсолютно перепакувати яловичий фарш у мішки з морозильною камерою. Коли ви це зробите, вам слід вирівняти свою порцію якомога більше - це не просто економія місця, вона також позбавить повітряних кишень, які можуть спричинити опік морозильної камери, і це допоможе м’ясу швидше розморозитися, коли ви вийміть його, щоб використати.
І ось акуратний маленький фокус: візьміть щось із довгим прямим краєм і вдавіть ряд розділів у ваш сплющений яловичий фарш. Таким чином, якщо ви просто прагнете одного гамбургера або хочете збити невелику порцію м’яса тако для свого начосу, ви можете легко відірвати цю невелику порцію і не турбуватися про розморожування та використання всього цього. Досить акуратно, так?
Ви не шукаєте правильних ознак псування
Якесь погане м’ясо може зіпсувати вам вечір, то як ви можете зрозуміти, чи не зіпсувався ваш яловичий фарш? Дивно, але це може бути не так, як ти думаєш.
Чи перевіряєте ви колір як показник псування? Як ми виявили, це може начебто працювати. Але. ніби ні.
Якщо ви розламаєте шматок яловичого фаршу, а всередині виглядає трохи сірувато-коричневим, це цілком нормально. Яскраво-червоний колір, який ми пов'язуємо зі свіжим м'ясом, трапляється, коли пігменти контактують з киснем, і якщо центр трохи дивного кольору, це лише тому, що він не зазнавав дії кисню. Але якщо більшість м’яса має той самий сірувато-коричневий колір, це трохи сумнівніше.
Якщо це так, можна зробити дві речі. Спочатку понюхайте це. Свіжий яловичий фарш не повинен мати запаху або легкого запаху заліза. Добре! Однак якщо це трохи фанк або дивно пахне, воно починає псуватися. Зверніть увагу і на те, як це відчувається. Якщо він починає відчувати себе слизьким, липким або липким - іншими словами, чим завгодно, але не гладким і вологим - позбудьтеся цього.
Ви збираєте яловичий фарш на основі кольору
Уявіть себе, як ви стоїте в м’ясному відділі улюбленого продуктового магазину. Як вибрати пакет або декілька яловичого фаршу? Ви тягнетеся до найяскравішого? Вибираєте найбільш яскравий колір? Це насправді не єдине, що вам слід шукати.
За даними Американського інституту м’яса, багато виробників м’яса використовують систему, яка впорскує чадний газ в упаковку. Це насправді діє як стабілізатор кольору, і воно зберігає м’ясо яскраво-червоним кольором довше, ніж воно тримало б свій колір без газу. Це абсолютно безпечно, але це означає, що якщо ви не дивитесь на термін придатності, ви можете просто взяти трохи яловичого фаршу, який набагато ближче до псування, ніж ви думаєте, виходячи з кольору. Нижня лінія? Завжди перевіряйте дати!
Ось ще один маленький фокус, прямо від нас до вас. Зверніть увагу на те, наскільки холодний пакет. Якщо трохи тепло, можливо, він деякий час сидів поза холодильником, і вам слід абсолютно пропустити цей. Ви не хочете пакет, який сидів десь на прилавку до поповнення запасів, так? Так відбувається харчове отруєння!
Ви купуєте яловичий фарш в упаковці
Звичайно, упакований яловичий фарш зручний, і насправді в ньому немає нічого надзвичайно поганого. Але, якщо ви дійсно хочете відтворити ваш улюблений гамбургер для гурманів вдома, ви точно не повинні тягнутися до цього.
Натомість зайдіть до прилавка м’ясника. Поговоріть з людиною з іншого боку. Виберіть шматочки м’яса і дайте йому перемолоти його тут же.
Чому? Згідно з Epicurious, шматки м’яса, які, як правило, потрапляють у яловичий фарш, виготовлений та упакований на якійсь таємничій фабриці, що не входить в очі, не має розуму, є менш ніж зірковим. Вони непогані, просто. не найкращий. Вони ніби схожі на таємничі м’ясні хот-доги. Але коли ви вибираєте твердий наріз м’яса і змушуєте м’ясника його подрібнювати, ви точно знаєте, що отримуєте - і, ви можете попросити більш грубе помелу, яке додасть вашому гамбургеру більшої текстури.
Будь-який хороший м’ясник зможе дати вам деякі вказівки, але не хвилюйтеся - це легко. Шукайте стейк з чаком: це приблизно 20 відсотків жиру, і як тільки все це стане мелом, це чудовий базовий сорт яловичого фаршу. І вам захочеться там жиру - ось що робить ваш гамбургер соковитим. Хочете більше жиру? Ви можете точно попросити їх внести коригування, і це чудова частина вибору скорочень і змушення їх відшліфувати саме там.
Ви купуєте недостатньо яловичого фаршу
Ми всі були там: Ви надзвичайно раді змішувати трохи яловичого фаршу, додавати приправи та смажити бургери з фанковим смаковим профілем. тільки щоб гамбургери, які роблять його до булочки, виглядали дуже-дуже крихітними. Якого біса?
За даними USDA, все м’ясо скорочується. Він більше стискається, коли ви готуєте при більш високих температурах і довше - оскільки одне з основних правил фаршу полягає в тому, що вам потрібно готувати його принаймні до 160 градусів, щоб позбутися від потенційно шкідливих бактерій, це майже визначення того, що ви з ним робите. Він стає менше, оскільки ви готуєте весь жир і соки, і тому ви отримуєте поширену помилку маленьких сухих гамбургерів.
На щастя, є просте виправлення: купуйте більше. Згідно з даними Weight Watchers, ви повинні припустити, що у вас буде приблизно 25 відсотків усадки м’яса. Отже, просто купіть на 25 відсотків більше, ніж ви думаєте, що вам знадобиться, зробіть гамбургери більше, ніж ви думаєте, що з’їсте, і всі за обіднім столом будуть задоволені своєю порцією.