Попереджуючи про жир, U
Піца Domino’s боліла на початку минулого року. Внутрішні продажі впали, і опитування великих клієнтів мережі піцерій залишило компанію прив'язаною до найгірших на смак пирогів.
Тоді допомога надійшла від організації під назвою «Молочне управління». Він об'єднався з Domino's, щоб розробити нову лінію піци з сиром на 40 відсотків, і продовжив розробку та оплату маркетингової кампанії на суму 12 мільйонів доларів.
Споживачі поглинали більш сирну піцу, а продажі зросли вдвічі більше. "Це партнерство однозначно працює", - заявив у заяві The New York Times Брендон Солано, віце-президент Domino з питань інновацій бренду.
Але настільки корисною, як ця піца була для Доміно, одна скибочка містить близько двох третин рекомендованої кількості насичених жирів на день, яка пов’язана із захворюваннями серця і має високу калорійність.
А Dairy Management, яка зробила свою справу сиром, не є приватним бізнес-консультантом. Це маркетингове створення Міністерства сільського господарства США ? те саме агентство у центрі федеральної боротьби з ожирінням, яке стримує надмірне споживання деяких продуктів харчування, які Dairy Management енергійно просуває.
Спонукані урядовими попередженнями про насичені жири, американці десятиліттями рухаються до молока з низьким вмістом жиру, залишаючи надлишок незбираного молока та молочного жиру. Тим не менше, уряд через управління молочними продуктами намагається знайти способи повернути молочні продукти до раціону американців, насамперед за допомогою сиру.
Зараз американці їдять в середньому 33 фунти сиру на рік, що майже втричі перевищує показник 1970 року. Сир став найбільшим джерелом насичених жирів; Унція багатьох сирів містить стільки насичених жирів, скільки склянка незбиране молоко.
Коли у вересні Мішель Обама закликала рестораторів допомогти боротися з ожирінням, вона цитувала поширення чізбургерів, макаронів і сиру. "Я хочу кинути виклик кожному ресторану запропонувати корисні варіанти меню", - сказала вона щорічним зборам Національної асоціації ресторанів.
Але в рамках ряду конфіденційних угод, затверджених секретарями сільського господарства як адміністрацій Буша, так і Обами, Dairy Management співпрацює з ресторанами, щоб розширити своє меню продуктами, наповненими сиром.
Розглянемо стейк із стейку Taco Bell з чеддером, перцевим джеком, моцарелою та вершковим соусом. "Цей продукт використовував у середньому у вісім разів більше сиру, ніж інші продукти в їх меню", - йдеться у звіті Департаменту сільського господарства, вихваляючи роботу управління молочних продуктів ? не кажучи вже про те, що в кесадилі є понад три чверті рекомендованого щоденного рівня насичених жирів і натрію.
Управління молочними продуктами, річний бюджет якого наближається до 140 мільйонів доларів, значною мірою фінансується за рахунок державного збору на молочну галузь. Але він також отримує кілька мільйонів доларів на рік від Департаменту сільського господарства, який призначає деяких членів його ради, затверджує його маркетингові кампанії та основні контракти і періодично звітує перед Конгресом про свою роботу.
Діяльність організації, розкрита за допомогою інтерв'ю та записів, є яскравим прикладом невід'ємних конфліктів в історичній ролі Департаменту сільського господарства як продавця сільськогосподарської продукції та американської поліції з питань харчування.
В одному випадку, Dairy Management витратила мільйони доларів на дослідження на підтримку національної рекламної кампанії, що пропагує уявлення про те, що люди можуть схуднути, споживаючи більше молочних продуктів, свідчать записи та інтерв'ю. Кампанія тривала чотири роки, закінчуючись 2007, хоча інші дослідники ? один, який оплачує саме Dairy Management ? не виявив таких переваг для схуднення.
Коли кампанію оскаржували як неправдиву, урядові юристи захищали її, кажучи, що Департамент сільського господарства "переглянув, затвердив і постійно контролював" зусилля.
Доктор Уолтер К. Віллетт, голова відділу харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я і колишній член дорадчого комітету федерального уряду з питань харчування, заявив: “U.S.D.A. не слід брати участь у цих програмах, які просувають продукти, які ми вже споживаємо занадто багато. Невелика кількість ароматизованого сиру може бути сумісним зі здоровим харчуванням, але споживання в США величезне і далеко за рамки оптимально корисного для здоров'я ".
Департамент сільського господарства відмовився зробити найвищих посадових осіб доступними для співбесід за цією статтею, а управління молочних продуктів не коментувало. Відповідаючи на письмові запитання, департамент зазначив, що просування молочної продукції має на меті сприяти фермерам та сільській економіці, і що його контроль надав правлінню управління молочних продуктів "значну незалежність" у вирішенні питання, як найкраще підтримати ці інтереси.
У відомстві визнали, що сир має високий вміст насичених жирів, але зазначили, що зниження споживання молока зробило сир важливим джерелом кальцію.
"Якщо вживати їжу в помірних кількостях та з урахуванням розміру порції, сир може вписатись у здорову дієту з низьким вмістом жиру", - зазначили у відділі.
Однак у своїх звітах перед Конгресом Департамент сільського господарства підраховує успіхи управління молочних продуктів у мільйонах фунтів поданого сиру.
У 2007 році департамент виділив піцу Cheesy Bites від Pizza Hut, концепцію подвійного сандвіча Double Melt Венді та сирний бургер Burger King’s Cheesy Angus Bacon та сендвіч з куркою TenderCrisp. "В обох було два шматочки американського сиру, скибочка перцевого джека і сирний соус", - повідомили в департаменті.
Департамент повідомив, що ці зусилля сприяли "зростанню продажів сиру майже на 30 мільйонів фунтів стерлінгів".
Щодня національні корови дають в середньому близько 60 мільйонів галонів сирого молока, проте менше третини йде на виготовлення молока, яке люди п'ють. І більшість з цього молока видаляють жир, щоб отримати знежирене або знежирене молоко, яке віддають перевагу американці. Результатом є величезна кількість залишків цільного молока та вилученого молочного жиру.
Роками федеральний уряд купував надлишки сиру та масла у цій галузі, що є результатом зобов’язань епохи депресії використовувати цінову підтримку та інші інструменти для підтримки молочної галузі як життєво важливого національного ресурсу. Цей запас, запакований у прохолодних печерах в штаті Міссурі, зріс до значення понад 4 мільярди доларів до 1983 року, коли Вашингтон змінив передачі.
Уряд почав купувати лише те, що було потрібно для програм продовольчої допомоги. Він також почав платити фермерам за забій деяких дійних корів. Але в той час галузь рухалася до більших, складніших операцій, що збільшували продуктивність за рахунок штучного запліднення, гормонів та освітлення, що забезпечувало активність корів.
У 1995 році уряд створив Dairy Management Inc., некомерційну корпорацію, яка визначила свою місію як збільшення споживання молочної продукції, пропонуючи "продукти, які споживачі хочуть, де і коли вони хочуть".
Управління молочними продуктами через “Отримав молоко?” кампанії, вдалося уповільнити зменшення споживання молока, особливо зосереджуючись на школярах. Він також невпинно продає сир і відштовхується від пропозиції Департаменту сільського господарства, що люди їдять лише нежирні або нежирні сорти.