Поради для гриля Рівні тепла, температура, приправа тощо

З настанням сезону приготування гриля у нас є багато рестораторів та громадського харчування розпалюючи свій комерційний гриль а також смачні стейки, ребра, сосиски та курячі стегна. Якщо у вас є стейк-хаус, ресторан для барбекю або коптильня, майстерність приготування різноманітних видів м’яса має важливе значення для успіху вашого бізнесу, залишаючи кмітливий гриль постійно в пошуках нових порад для гриля.

Незалежно від того, ви майстер гриля чи новачок, увага до деталей веде до значних покращень смаку, текстури та якості вашого м’яса, приготованого на грилі. Якщо ви шукаєте поради для гриля, які піднять ваші навички на новий рівень, ознайомтеся з нашими порадами для гриля та отримайте заразний гриль!

Поради щодо приготування на грилі

Скористайтеся нашими порадами щодо приготування на грилі, щоб дізнатися, як підготувати м’ясо до гриля, як утримувати гриль та як доставити смачну їжу на грилі.

1. Найкращий час для соління м’яса

Посоліть м’ясо за годину до або безпосередньо перед тим, як покласти його на гриль. Кухар, письменник і телевізійник Джес Прайлз, також відомий як "Професійний твердий хижак", пояснює, чому:

"Сіль - це дуже потужна приправа. Вона не тільки робить речі нескінченно смачнішими, вона наповнена природною алхімією. Сіль може виділяти вологу з вашого м’яса, що погано для тих, хто любить соковиті стейки. Щоб уникнути цього, ви Ви хочете засолити за годину або близько того заздалегідь, щоб розсолена рідина ввібралася в м’ясо, або посоліть безпосередньо перед тим, як м’ясо потрапить на решітку. Будь-який проміжок часу - особливо в 15-20 хв. стейки справедливість ".

Якщо ви хочете, щоб натуральний смак м’яса зайняв центральне місце, дотримуйтесь класичної комбінації солі та перцю, готуючи стейки або курячі стегна. Для нотки тепла створіть сухий втирання, використовуючи суміш спецій, включаючи паприку, кайенський перець, мелений коріандр, цибулю в порошку та часник у порошку.

2. Підготовка м’яса до гриля заздалегідь

Дайте вашим стейкам та іншому м’ясу досягти кімнатної температури, вийнявши їх із холодильника за 20-30 хвилин до смаження на грилі. Не забудьте встановити таймер. Хоча м’ясо, яке залишається поза холодильником на 20-30 хвилин, є абсолютно безпечним, залишати сиру їжу занадто довго сидіти може стати небезпечним.

Будьте обережні: хоча м’ясо кімнатної температури на грилі є ідеальним, охолоджене сире м’ясо все одно легко досягне безпечної для обслуговування температури. Однак, коли повністю заморожені стейки викидають прямо на гриль, їх часто небезпечно споживати. У більшості випадків стейки, приготовані на грилі із замороженого, дадуть м’ясо, яке в центрі буде сирим і пересмаженим по краях. Дозволяючи м’ясу нагрітись до кімнатної температури перед його смаженням на грилі, ви ніколи не ризикуєте подавати м’ясо, яке ззовні тепле, а всередині - холодне. М'ясо вашої кімнатної температури буде не тільки безпечним для споживання, але воно буде готуватися на грилі швидше і рівномірніше.

Коли таймер вимкнеться, а ваше м’ясо досягне кімнатної температури, обсушіть його паперовим рушником. Злегка нанесіть на м’ясо оливкову олію і щедро приправте його.

3. Підготуйте свій гриль

Не дивно, що жодні поради щодо гриля не були б повними без звернення до самого гриля! Для досягнення найкращих результатів вам потрібно вкласти в свій гриль той самий рівень турботи та уваги, що і м’ясо, яке ви збираєтеся на нього покласти. Готуючи гриль, важливо створити різні зони для прямого та непрямого нагрівання.

Використовуючи вугільний гриль, не закривайте весь гриль вугільними брикетами. Натомість створіть гарячу зону в одній зоні гриля, залишаючи окрему зону збоку для приготування непрямого тепла. Створення цих гарячих і теплих зон дозволяє готувати різні предмети одночасно, забезпечуючи при цьому безпечний простір для приготування їжі далі від полум’я.

4. Як виміряти температуру гриля

Перш ніж розміщувати м’ясо на гарячому грилі, вам слід переконатися, що ваш гриль має правильну температуру. Як правило, є три рівні нагрівання під час приготування їжі на грилі: високий, середній-високий та середній.

Фокус для оцінки того, наскільки гарячим є ваш гриль: тримайте руку приблизно на шість дюймів над решіткою. Якщо ви можете витримати спеку протягом 6-7 секунд, ви досягли середньої температури. 4-5 допустимих секунд означає середньо-високу температуру, а 1-2 секунди означає, що ви працюєте з грилем з високою температурою.

5. Використовуйте термометр для м’яса

Чим більше ви нарізаєте, проколюєте або проколюєте м’ясо, тим воно стає більш сухим. Коли ви врізаєте м’ясо, соки витікають, що призводить до невтішної страви. Готуючи на грилі, ніколи не проколюйте м’ясо виделкою або ножем. Замість цього використовуйте щипці або токарі, щоб перевертати м’ясо, а для контролю внутрішньої температури використовуйте високоякісний харчовий термометр.

Ось розподіл по кожному рівню тепла на грилі та те, яке м’ясо можна приготувати при такій температурі:

Висока спека

Сильний жар рекомендується готувати стейки, свинячі відбивні, кабоб або стейк з тунця. Отримавши свій гриль приблизно на 500 ° за Фаренгейтом, ви отримаєте шип, коли м’ясо потрапить у решітку, і створить привабливі шматочки, які сподобаються вашим гостям.

Середньо-висока спека: 375 ° -450 ° за Фаренгейтом

Середньо висока температура нагрівання ідеально підходить для приготування гамбургерів, овочів та риби. Ця температура буде готувати білки повільніше, щоб їх середні порції досягли належної внутрішньої температури, одночасно створюючи пекучий ефект на зовнішньому вигляді м’яса.

Середня спека: 325 ° -375 ° за Фаренгейтом

Помірне нагрівання забезпечує достатню кількість тепла, щоб створити задовільний ефект підрум’янення зовні білків, при цьому всередині всередині приводячи внутрішню температуру до належної. Це робить його ідеальним для смаження курятини, індички, смаженої їжі та ковбас.