Поради щодо приготування без алергії повсякденного здоров’я
Ключ до приготування страв без алергії - це замінити та розділити. За допомогою цих кроків кожен може насолоджуватися їжею та захищатися від алергічної реакції.
Планування їжі навколо харчових алергенів, будь то для вас чи вашої дитини, не повинно бути складним та напруженим. Потрібні лише певні тактики організації кухні та кілька простих обмінів їжею.
Будь-яка їжа може спровокувати алергічну реакцію, вважає Метью Грінхотт, доктор медичних наук, алерголог з алергологічної клініки Університету Мічигану та доцент кафедри алергії та імунології Медичного центру Університету Мічигану в Ен-Арборі. Але він каже, що на вісім продуктів харчування припадає 90 відсотків харчової алергії: молоко, яйця, риба, молюски, горіхи, арахіс, пшениця та соя.
Це рідко, але деякі люди, особливо діти та молоді люди, можуть мати сильну алергічну реакцію, що загрожує життю (анафілаксія), якщо вони контактують з цими продуктами. Отже, ви хочете, щоб вони не залишались не лише зі страв, які ви готуєте, але й подалі від „безпечних” продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.
Харчові свопи для приготування алергії
Ось прості замінники продуктів без алергії, які добре поєднуються з багатьма рецептами:
Молоко. Це легко, - каже Вандана Шет, спеціаліст з дисертації, CDE, дієтолог у районі Лос-Анджелеса та речник Академії харчування та дієтології. Ви можете замінити рівну кількість води або соку молоком у більшості хлібобулочних виробів. Інший варіант - це рисове або мигдальне молоко, якщо немає алергії на мигдаль.
Яйця. Якщо ви готуєте рецепт, який вимагає до трьох яєць, замініть 1 столову ложку розпушувача плюс 1 столову ложку будь-якої рідини або води плюс 1 столову ложку оцту на кожне яйце.
Інший варіант - половина пюре середнього банана або ¼ склянки яблучного пюре на 1 яйце. "Пюре з банана або яблучного пюре працює, якщо це солодкий запечений продукт", - говорить Шет. Можливо, ви захочете вживати на 1-2 ложки менше цукру, ніж вимагає оригінальний рецепт, щоб уникнути занадто великої солодкості.
У пікантній запеченій страві солодкість фруктів може відкинути запланований смак їжі, каже вона. У цьому випадку спробуйте 3 столові ложки теплої води та 1 столову ложку меленого білого насіння чіа на кожне яйце. Це робить гелеподібну суміш, яка добре замінює яйце.