Поради щодо випікання кращих печива, тортів, пирогів та іншого - додаток Bon; синиця Bon App; синиця
Навіть найдосвідченіший пекар може час від часу використовувати курс підвищення кваліфікації - ці поради щодо випічки допоможуть покращити печиво, тістечка, пироги тощо
Ми визнаємо це: Іноді ми підробляємо речі, коли готуємо. Зрештою, кому потрібен рецепт простих макаронних виробів на тиждень? Куряче смажене курча - це просто. Ми великі шанувальники цього інтуїтивного, трохи цього, трохи такого стилю кухні, оскільки це полегшує наше життя та вечері. Але коли справа доходить до випічки, ми граємо за правилами. Випічка - це наука, яка вимагає точності і часто не дозволяє творчих свобод. Старший редактор продуктів харчування Світанок Перрі та помічник редактора продуктів харчування Клер Сафітц, обидва досвідчені пекарі, розкажіть нам, чому такі інструкції, як встановлення таймера, зважування борошна та використання яєць кімнатної температури насправді важливі. Щодо більш в’язких скоринок для пирогів, вологих тортів та жувального печива є лише деякі правила, які не можна порушувати. Дотримуйтесь цих 11 порад, щоб стати кращим пекарем.
1. Використовуйте інгредієнти кімнатної температури
Якщо ви бачили це один раз, то бачили це тисячу разів. Скільки рецептів вимагає вершкового масла, яєць та молока кімнатної температури? Це крок, який ви не повинні ігнорувати. Багато хлібобулочних виробів починаються зі змішування вершкового масла та цукру, що набагато легше завдяки м’яко підігрітим інгредієнтам - якщо ви коли-небудь намагалися встромити електричний міксер у цеглу твердого холодного масла, ви знаєте, чому. "Якщо ви збираєтеся випікати, вам потрібно або планувати заздалегідь, або запастися терпінням", - каже Саффіц, додаючи, що вона часто залишає яйця та масло на прилавку на ніч, а потім починає проект вранці - вони повільно приходять до ідеальної температури, поки вона спить. ____
Не менш важливим, як інгредієнти кімнатної температури, є інгредієнти однакової температури: "Додайте гарячих речей до гарячих, а холодних до холодних", - говорить Саффіц, наводячи як приклад метушливий шоколадний ганаш. Якщо залити холодним шоколадом трубопровідні гарячі вершки, какао-жир може відокремитися, зробивши ваш соус жирним і непривабливим. Ось чому багато рецептів вимагають загартування гарячого інгредієнта більш холодним - це гарантує, що емульсія не схопиться і не відокремиться.
2. Інвестуйте в якісний посуд
Ви можете успішно випікати в пічці - як ми обговорювали в підказці номер дев'ять, ви можете налаштувати гарячі точки та печі, які потребують повторного калібрування, говорить Саффіц. Але всі ставки відмовляються, коли йдеться про неякісну форму для випічки. Тонкі тонкі каструлі та піддони не дозволяють ефективно проводити тепло, в результаті чого ваш торт, пиріг, печиво або тістечка випікаються неефективно.
Це також важливо, коли йдеться про змішувальні чаші - Саффіц наполягає на скляних та металевих, які найкраще працюють як імпровізовані подвійні котли. "Ніколи не використовуйте пластик як пароварку", - каже вона. Ще одне міркування? Непригарні покриття з часом можуть відшаровуватися, додаючи сторонні речі до своїх ласощів - найкраще уникати їх. Кращий спосіб обійти випічку? Добре змащена каструля (див. Підказку номер три), вкладиш Silpat або аркуш пергаментного паперу.
3. Масло і мука Ваші каструлі щедро
"Якось я попросив когось змастити та обмолити каструлю, і вона просто провела в ній кілька смужок", - говорить Саффіц. Якщо це викликає озноб по хребту, ви знаєте силу добре змащеної каструлі. Коли рецепт вимагає змащеної та/або борошняної посудини, це не просто так: ваше тісто чи тісто може випікатись і прилипати до каструлі, тому змастіть це маслом. Розгляньте кожен куточок, який міг би стати липким, і будьте щедрими та ретельними з поданням заявки- це означає потрапляння в кути та в шви місця стику дна та боків.
Якщо ви також мучите сковороду, додайте більше, ніж достатньо для покриття, нахиліть сковороду до повного покриття, а потім витріть надлишки. Будьте обережні, де ви його тримаєте - сліди від пальців на внутрішній панелі залишають сковороду відкритою, і це дає можливість тісто прилипнути.
4. Зважте інгредієнти
І Перрі, і Саффіц сильно впевнені у силі цифрової шкали. Успішне випікання означає усунення якомога більшої можливості помилок, а це означає, що ваші виміри точні. Наприклад, чашка борошна, виміряна в обсязі, може варіюватися до п’яти унцій - кількість, яка може означати різницю між здобним і пластівчастим - і щільним і пирсистим. Хороша цифрова шкала, яка коштуватиме вам близько 20 доларів, усуває всі здогадки та необхідність мити мірні чашки. Не забудьте встановити тару так, щоб вона відповідала вазі вашої мішалки!