Порівняння впливу рибного та яловичого білка на ситість у чоловіків із нормальною вагою European Journal
Анотація
Передумови:
Попередні дослідження показали, що рибний білок може мати більший вплив на насичення в порівнянні з іншими джерелами білка тваринного походження.
Завдання:
Порівняти вплив їжі з рибним білком та яловичим білком на голод та ситість.
Дизайн:
У дослідженні взяли участь двадцять три нормальних чоловіки, які не палять, здорових чоловіків у віці 20–32 років, індекс маси тіла 22,5 ± 1,8 (с.д.) кг/м 2, з дизайном у пацієнтів та 1 тижнем між тестовими днями. Вранці в тестові дні випробовувані отримували стандартизований сніданок. Через чотири години після сніданку випробовуваним подавали обідню їжу, багату ізоенергією (40 енергій% білка), яка складалася або з страв з рибних білків, або з яловичих білків. Через чотири години після початку обіднього прийому їжі ad libitum подавали стандартизований вечірній обід і вимірювали споживання їжі. Апетит оцінювали за візуальними аналоговими шкалами (VAS) безпосередньо перед і після їжі, а також щогодини між їжею. Після вечірньої їжі до сну випробовуваних просили детально фіксувати спожиті продукти та напої.
Результати:
Повторні VAS-рейтинги голоду, ситості та потенційного споживання моделювались у моделі випадкових ефектів, беручи до уваги рейтинги VAS перед обідом. Після рибного борошна точкові оцінки були нижчими для голоду (-2 ± 4,8), вищими для ситості (8,7 ± 6,0) і нижчими для перспективного споживання (-4,9 ± 4,7), але вони не досягли статистичної значущості (ситість = 0,88; голод = 0,15; перспективний = 0,30). Однак споживання енергії під час вечері демонструвало суттєві відмінності у пацієнтів, які їли менше після обіду з рибним білком (2765 проти 3080 кДж,
Вступ
Хоча обидва ці дослідження вказують на те, що рибний білок має значний вплив на ситість порівняно з іншими джерелами білка тваринного походження, ці дослідження не виявляють, чи насправді вищі суб'єктивні показники ситості при вживанні рибного білка впливають на подальше споживання їжі. Крім того, є деякі методологічні занепокоєння щодо цих попередніх досліджень: у дослідженні Uhe та співавт. (1992), текстура цілих філе яловичини та риби значною мірою відрізнялася, що могло вплинути на результати. У дослідженні Holt et al. (1995), випробувані продукти, багаті білками, значною мірою відрізнялись вмістом білка, причому риба мала найвищий вміст білка серед усіх досліджуваних продуктів (56 г білка для риби порівняно з 42 г білка для яловичини, у досліджуваній порції).
Метою цього дослідження було дослідити, чи не мав обідній обід з рибним білком різний короткочасний вплив на насичення, порівняно з ізоенергетичним обіднім прийомом їжі з яловичим білком, шляхом вимірювання споживання наступного ad libitum прийом вечірньої їжі та суб’єктивні оцінки апетиту. Метою було також зробити це порівняння із стравами, виготовленими з натуральних, загальновживаних продуктів харчування замість синтетичних страв, і зберегти вміст макроелементів та клітковини постійним, а текстуру, зовнішній вигляд та смак якомога подібнішими.
Предмети та методи
Предмети
Не палити здорових чоловіків (тобто без будь-яких відомих захворювань) чоловіків у віці 20–50 років запрошували рекламою на університетських сайтах поруч з Університетською лікарнею ім.
Спочатку в дослідження було включено двадцять п’ять чоловіків. Двох суб'єктів зняли з дослідження, оскільки вони не змогли з'їсти всю їжу під час обіду, що було вказано як критерій включення. Таким чином, 23 чоловіки, які не палять, здорові, молоді чоловіки нормальної ваги у віці 25 ± 4 (середні ± sd) років з індексом маси тіла 22,5 ± 1,8 кг/м 2 завершили дослідження. Усі учасники мали низькі бали (⩽ 50% від максимального балу) за шкалою когнітивних обмежень, виміряні короткою оновленою 18-позиційною трифакторною анкетою (TFEQ) (Karlsson et al., 2000).
Вимірювання апетиту та споживання їжі
Оцінки суб'єктивних почуттів апетиту, тобто бажання їсти, голоду, ситості та того, скільки вони можуть з'їсти (потенційне споживання), були зроблені на візуальних аналогових вагах (VAS) (Rogers and Blundell, 1990; Barkeling et al., 1995) . Наприклад, запитання «Наскільки сильним є ваше бажання їсти зараз?» Оцінювалось за шкалою 100 мм, закріпленою зліва «Зовсім не сильно» зліва та «Дуже, дуже сильно» справа. Випробовуваних просили зробити вертикальну відмітку по всій лінії, що відповідає їхнім відчуттям у даний час. Ще один VAS був використаний наприкінці обіднього прийому їжі, де випробовувані оцінювали, наскільки приємною вони вважали їжу. Кількісна оцінка VAS-рейтингів проводилася шляхом вимірювання в мм відстані від лівої лінії до позначки.
Оскільки їжа в ad libitum вечеря була однорідного типу, споживання енергії споживаної їжею просто розраховувалося шляхом вимірювання ваги з’їденої їжі. Споживання енергії після обіду і до сну обчислювали з харчового щоденника, де учасники детально фіксували все, що вони споживали, даючи детальну інформацію про тип їжі та її кількість, використовуючи побутові міри.
Харчування
Стандартний типовий шведський сніданок, який учасники повинні були споживати повністю, складався з трьох скибочок білого хліба (90 г), нежирного маргарину (10 г), сиру 17% жиру (45 г), склянки апельсиновий сік (178 г), огіркові скибочки (15 г), скибочки болгарського перцю (15 г) і чашка кави або чаю. Вміст енергії на сніданок становив 2093 КДж (500 ккал) (білки 23,5 г (19 енергетичних% (Е%)), жири 15,5 г (27 Е%), вуглеводи 65,8 г (53 Е%), клітковина 2,2 г).
Два обідні прийоми їжі мали однакову енергію, вміст макроелементів та клітковини (таблиці 1 та 2) і відрізнялися лише типом білка (яловичина проти риби). Вони складалися з вареного рису з соусом з фаршу або рибного фаршу. Щоб зробити структуру страв якомога подібнішою, перед обсмажуванням на сковороді філе яловичини та тріски подрібнювали в машині для подрібнення з розміром отворів 3 мм. Зовнішній вигляд та смак страв були подібними, забарвивши фарш тріски та яловичого філе консервованими помідорами та томатною пастою, а також приправивши щедрою кількістю сушеного базиліка. Зовнішній вигляд приготованих страв був майже однаковим, за винятком того, що рибний білковий шрот був трохи блідішим за кольором, ніж шрот з яловичого білка. Цю їжу волонтери вважали б нормальною стравою.
ad libitum вечерею подавали надлишкову порцію (1000 г) однорідного шведського хеш-блюда, виготовленого промисловим способом зі стандартним вмістом енергії 700 КДж (170 ккал)/100 г (білок 6 г (15 Е%), жир 8 г ( 45 E%), вуглеводів 16 g (40 E%)), що складається з нарізаного кубиками м’яса яловичини, цибулі та картоплі, змішаного та смаженого (Oxpytt, Findus, Bjuv, Швеція), що є загальноприйнятою шведською стравою.
Процедура
Ваги VAS для контролю суб’єктивних відчуттів апетиту застосовували безпосередньо перед і після їжі, а також щогодини між їжею. Протягом усіх тестових днів до закінчення вечірньої їжі всі добровольці виконували лише сидячі заходи, такі як читання та навчання.
Після вечірньої їжі учасникам дозволили вийти з лабораторії, але їх попросили детально записати у щоденнику їжі всі продукти та напої, включаючи напої, що містять кофеїн, спожиті до кінця дня до сну для подальших розрахунків споживання енергії. . Випробовуваних також просили фіксувати фізичні навантаження. Ці щоденники про їжу та діяльність були повернуті поштою, і при необхідності дієтолог зателефонував випробуваним по телефону, щоб отримати додаткову інформацію.