Рисовий оцет проти
Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Рисове вино та рисовий оцет - популярні інгредієнти в азіатській кулінарії.
Незважаючи на схожі назви, вони мають багато відмінностей. Тим не менше, ви все ще можете задатися питанням, чи можете ви використовувати одне замість іншого.
У цій статті пояснюється різниця між рисовим вином та рисовим оцтом, їх використання, чи можна їх використовувати як взаємозамінні, та альтернативи.
Хоча обидва вони виготовляються з ферментованого рису, рисове вино та рисовий оцет різні.
Обробка
Рисове вино - популярний алкогольний напій, який використовується як для пиття, так і для приготування їжі. В Японії це відоме як саке і національний напій країни. Інші версії, що використовуються для приготування страв, включають мірін з Японії та хуанцзиу з Китаю (1).
Вино виготовляється шляхом ферментації рисового крохмалю з використанням дріжджів, грибків та молочнокислих бактерій для отримання алкоголю. Наприклад, цвіль, відома як Aspergillus oryzae, перетворює крохмалі в цукру, а дріжджі під назвою Saccharomyces cerevisiae виробляють спирт (1, 2, 3).
Рисовий оцет виготовляється шляхом бродіння крохмалів у рисі з використанням оцтовокислих бактерій, відомих як Мати Оцту (Mycoderma aceti), та невеликих кількостей рисового вина для перетворення цукрів у спирт, а потім в оцтову кислоту (4).
Що додає плутанини, рисовий оцет іноді називають "рисовим винним оцтом". Так само, як червоний і білий винний оцет, це не алкогольний напій, незважаючи на те, що в його назві є "вино", і це також не рисове вино.
Смак
Huangjiu (китайське рисове вино), mirin (японське вино для приготування їжі) та саке (японське питне вино) - найпопулярніші сорти рисових вин. Порівняно з іншими рисовими винами вони мають солодкий, м’який смак і, як правило, мають менший вміст алкоголю (1, 3, 5).
На ринку є багато інших сортів рисових вин, деякі з яких мають різні смаки та кольори залежно від процесу бродіння та додавання інших інгредієнтів, таких як спеції, зелень або фрукти.
Рисовий оцет має солодкуватий, кислий смак, подібний до смаків інших видів оцту, таких як яблучний оцет. На відміну від рисового вина, рисовий оцет, як правило, використовується лише у невеликих кількостях.
Через їх значні смакові відмінності не рекомендується міняти одне на інше.
Харчування
І рисове вино, і оцет мало сприяють харчуванню. Враховуючи їх різне використання, важко порівняти їхні профілі поживних речовин.
Одна типова порція вина на 5 унцій (147 мл) забезпечує 201 калорію, 7,5 г вуглеводів і 0 г цукру та солі (6).
Тим часом 1 столова ложка (15 мл) витриманого рисового оцту містить 30 калорій, 8 грамів вуглеводів, 8 грамів цукру та 710 мг солі. Витриманий рисовий оцет додав цукор і сіль, тому вибирайте неприправлений сорт, якщо ви намагаєтеся зменшити споживання цих інгредієнтів (7).