Порівняно з сирим бичачим м’ясом, варіння, але не приготування на грилі, барбекю або смаження зменшує білок

Приналежності

• 1 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Париж, Франція;
• 2 INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, Saint Genès Champanelle, Франція; і.
• 3 Service d'Anatomie et Cytologie Pathologique, Hôpital Xavier Bichat, Париж, Франція.
• 4 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Париж, Франція; [email protected].

Автори

Приналежності

• 1 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Париж, Франція;
• 2 INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, Saint Genès Champanelle, Франція; і.
• 3 Service d'Anatomie et Cytologie Pathologique, Hôpital Xavier Bichat, Париж, Франція.
• 4 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Париж, Франція; [email protected].

Анотація

Передумови: Приготування може погіршити засвоюваність білка м’яса. Коли неперетравлені білки ферментуються мікробіотою товстої кишки, вони можуть утворювати сполуки, які потенційно шкідливі для слизової.

---