Поширені запитання - Яка харчова цінність для хліба для друзів хліба дружби амішів?
Яка харчова цінність рецепта хліба дружби амішів?
Харчові цінності рецептів хліба дружби амішів відсутні з однієї простої причини: важко виміряти харчову цінність однієї чашки закваски хліба дружби амішів, оскільки закваска у всіх різниться за віком. І оскільки КОЖНИЙ рецепт цього веб-сайту містить одну чашку закваски (начинки та глазурі є винятком), ми не можемо точно розрахувати харчову цінність рецептів.
На якій стадії знаходиться ваш стартовий?
Під «віком» я маю на увазі стадію, на якій ваш стартер переробив борошно, цукор та молоко. Як правило, у прохолодних кухнях буде повільніший запуск, а в теплих кухнях - швидші. Закваска, яку щойно зробили (день 1) або нещодавно годували (день 6 або день 10), матиме інший харчовий склад, ніж інші дні (дні 2-5, дні 7-9). Не стаючи занадто науковими, біохімічні реакції та зміни важко виміряти - виділяється CO2, змінюється вміст рідини, створюються етанолові кислоти, молочна кислота та інші сполуки, а ферменти живляться цукром.
Більше і менше
Закваска, яку щойно годували, матиме більше цукру, ніж та, яка чекає на згодовування, і цукру вже метаболізувались. І оскільки люди можуть використовувати свій заквасок у рецептах на різних етапах, а не лише на 10 день, харчова цінність самого закваски різниться. Плюс є питання про харчові переваги ферментованих (заквасок) заквасок.