Посібник із додавання смаку за допомогою ароматних кулінарних смартів
27 жовтня 2014 р
Джес Данг
Додайте смаку, аромату та глибини своїм стравам, дізнавшись про ароматизатори - основу, яка формує особистість страви та перетворює її від хорошої до великої.
- Джес Данг
- 27 жовтня 2014 р
Це частина 6 нашої серії „Як максимізувати смак”. Прочитайте більше про це тут і подивіться, як ви можете стати смаковим професіоналом і більше ніколи не готувати м’яку їжу!
Якщо ви готували якийсь час, ви, напевно, помітили, що більшість рецептів - будь то соус, суп чи соте - починаються з якоїсь комбінації часнику, цибулі, імбиру, селери або моркви.
Це одні з найпоширеніших ароматичних речовин у світі їжі, які використовуються в багатьох типах етнічних кухонь. Однак ця категорія "ароматичних речовин" точно не обмежується цими Великими 5.
Є багато інших овочів та трав, які використовуються як ароматизатори, і ми вивчимо багато з них у цій публікації. Ось що ми розглянемо:
- Кулінарне визначення та використання ароматичних речовин
- Як приготувати ароматичні речовини
- Коли використовувати ароматичні речовини
- Ароматика етнічних кухонь - з інфографікою!
-->
Кулінарне визначення та використання ароматичних речовин
Ароматичні речовини - це поєднання овочів і трав (а іноді навіть м’яса), які на початку страви розігріваються у певному жирі - наприклад, у вершковому маслі, олії чи кокосовому молоці. Нагрітий жир допомагає цим інгредієнтам виділяти звикаючі аромати та надавати глибокі смаки страві, що готується.
Соуси, тушонки, каррі, рисові страви, соуси, фрі, супи, рагу та запаси зазвичай починаються з ароматичних речовин, які допомагають сформувати смакову основу цих страв.
Спробуйте приготувати суп без цибулі. Ви помітите, що це просто не такий солодкий смак.
Або приготувати каррі без часнику та імбиру. Він буде відчувати себе трохи порожнім.
Підсумовуючи, ароматизатори надають стравам смак та основу для побудови їхньої особистості. Напишіть цю підказку
Як приготувати ароматичні речовини
Здебільшого є два простих правила, як приготувати або подрібнити ароматичні речовини:
- Якщо ви плануєте виловлювати ароматичні речовини з останньої страви, як у запасі, не надто турбуйтеся про подрібнення. Розріжте цибулю навпіл або подрібніть моркву на 3 або 4 частини, але вам не потрібно турбуватися про дрібну роботу ножа. Можна навіть кинути цілу гілочку чебрецю - листя зійдуть, і перед подачею можна легко видалити держак.
- Якщо ароматичні речовини будуть частиною останньої страви, то вам потрібно буде їх дрібно нарізати кубиками або подрібнити. Додаткова площа поверхні означає, що він випустить більше аромату за коротший час, плюс менший розмір означає, що він вплавиться в текстури остаточного виробництва.