Посібник із використання ксантанових ясен, переваги, субсидія Ganthan Gum
Оновлено 17 вересня 2020 р. - Автор Крейг Кларк
Дотримуючись дієти з низьким вмістом вуглеводів або кето, ви неодмінно натрапите на ксантанову камедь. Його загущаючі та стабілізуючі властивості роблять його чудовим замінником кукурудзяного крохмалю та клейковини в борошняному борошні, хлібі, супах та соусах з низьким вмістом вуглеводів.
Однак перед тим, як почати експериментувати з цим загальноприйнятим кетом, важливо зрозуміти, що таке ксантанова камедь, загальні замінники ксантанової камеді, її вплив на наше здоров’я, її використання та як її замінити.
Ось чому ми створили цей вичерпний посібник з ксантанової камеді. У ньому ви знайдете відповіді на поширені запитання, зокрема:
Що таке Ксантанова камедь?
Ксантанова камедь - це популярна харчова добавка, яку зазвичай додають як загусник або стабілізатор. Наприклад, багато заправок, соусів та немолочних молочних альтернатив покладаються на ці властивості, щоб запобігти поділу та збільшити товщину продукту.
Виробництво ксантанової камеді включає поєднання цукрів (зазвичай із кукурудзи, пшениці та/або сої), специфічних мікроелементів та групи бактерій під назвою Xanthomonas campestris. Ці бактерії не тільки відповідають за назву ксантанової смоли, але вони також зброджують цукор у неперетравний розчинний клітковинний гель.
Потім цю гелеподібну речовину сушать, розмелюють і подрібнюють у порошок, відомий як ксантанова камедь. Після додавання цього порошку до рідини він швидко розсіюється і створює в’язкий і стійкий розчин. Ця основна властивість робить порошок гумки чудовим загущуючим, суспендуючим та стабілізуючим агентом для багатьох продуктів, починаючи від заправки салатів та підливи, закінчуючи кето-морозивом та хлібобулочними виробами.
Однак його штучне звучання назви та широке використання в оброблених харчових продуктах, природно, викликає певний скептицизм. Немає сумнівів, що ксантанова камедь корисна, але чи корисна та безпечна? На щастя, було проведено безліч досліджень на цю тему, які ми детальніше розглянемо нижче.
Користь для здоров’я камеді Ксантана
Будучи розчинною клітковиною, ксантанова камедь пов’язана з багатьма перевагами, які зазвичай пов’язані з споживанням клітковини.
Деякі з потенційних переваг для здоров'я включають:
Ясен Ксантан для вас поганий? Потенційні ризики для здоров’я
Харчові добавки з незнайомими назвами викликають скептицизм і занепокоєння. Незважаючи на те, що звучить як ім’я лиходія з фільму про супергероїв, ксантанова камедь відносно нешкідлива.
Немає розповсюджених або послідовних доказів будь-яких негативних наслідків для здоров’я, пов’язаних із ксантановою камедю. Насправді, багато людей відчувають помірне поліпшення стану здоров’я після включення цієї добавки в свій раціон.
Однак при споживанні у великих дозах ксантанова камедь може спричинити проблеми з травленням. Наприклад, було виявлено, що споживання 15 грамів і більше на день має такі наслідки в дослідженнях на людях:
- Зміни в бактеріях кишечника
- Підвищена частота випорожнень при більш м’якому стільці
- Збільшення виділення стільця
- Підвищений газ
На щастя, через ефективність ксантанової камеді було б важко споживати стільки (навіть якби ви робили лише рецепти кето, які вимагали ксантанової камеді).
Хоча ксантанова камедь безпечна для більшості, є кілька людей, яким, можливо, доведеться її уникати. Серед таких людей:
Загалом, мало доказів того, що ксантанова камедь шкідлива для більшості людей. Окрім того, що він може спровокувати алергічні реакції або погіршити наявні проблеми з травленням у деяких людей, його можна їсти як харчову добавку і навіть може бути корисним для здоров'я.
Інші загальні проблеми: чи є ксантановий клей ксантановим, веганським, безглютеновим, без ГМО?
Дізнавшись про процес виробництва ксантанової камеді, на думку спадає кілька дієтичних проблем. Незважаючи на те, що добавка сама по собі є нерозчинною клітковиною, інгредієнти, що використовуються для створення порошку гумки, можуть зробити її непридатною для певних людей.
Це кето-дружно?
Незважаючи на те, що цукри є важливим компонентом виробництва ксантанової камеді, жоден із цих вуглеводів не потрапляє в кінцевий продукт. Простіше кажучи, ксантанова камедь на 100% кетозберігаюча, і в ній немає вуглеводів.
Це веганське?
Відповідь на це питання переважно так. Однак є деякі компанії, які використовують лактозу, молочну сироватку та/або інші побічні продукти молочного походження як субстрат, який бактерії ферментують для створення ксантанової камеді.
З цієї причини найкраще підтвердити у виробника, що ксантанова камедь виробляється з використанням інгредієнтів, сприятливих для веганів.
Чи без глютену?
Більшість ксантанових смол створені з використанням кукурудзяних кормів, але значна кількість використовує цукор, отриманий із пшеничного крохмалю. Якщо у вас целіакія або чутливість до глютену, перед використанням обов’язково переконайтеся, що продукт не містить глютену.
Чи без ГМО?
Багато поширених генетично модифікованих культур, таких як кукурудза та соя, також можуть бути використані для виробництва ксантанової камеді. Якщо ви віддаєте перевагу купувати продукт, що не містить ГМО, найкраще перевірити наявність логотипу „Не-ГМО проект” або підтвердити у виробника, що вони використовують інгредієнти, що не містять ГМО.
Багато використання ксантанової камеді: таємна зброя кето-кука
Завдяки своїм унікальним властивостям ксантанова камедь є одним з найбільш універсальних інгредієнтів для приготування безглютенових та низьковуглеводних страв. Ось кілька найпоширеніших застосувань:
Як загусник - Його зазвичай додають до зубної пасти та деяких інших продуктів, щоб зберегти їх рівномірно густими. На кето-дієті згущувальні властивості ксантанової смоли можна використовувати для приготування супів, смузі та приправ, що приносять задовільну в’язкість.
Як псевдоемульгатор - Ксантанова камедь може запобігти поділу води, олії та твердих частинок. Ось чому ви знайдете його в деяких заправках для салатів та косметиці на масляній основі. Він використовується для створення однорідної основи морозива для багатьох рецептів морозива з кето.
Як сполучна - Ксантанова камедь імітує вплив клейковини, перетворюючи тісто в клейке та липке тісто. Це дає змогу інгредієнтам зв’язуватись і утримувати бульбашки газу, що створюються розпушувачем, який ви використовуєте. В результаті виходить низьковуглеводне тісто, яке піднімається подібним чином до звичайного тіста.
Як спосіб поліпшити текстуру - Один із секретів наслідування текстури пшеничного хліба кето хлібом полягає у використанні інгредієнтів, схожих на кето, з подібною текстурою та відчуттям рота. Для цього ми використовуємо ксантанову камедь у багатьох наших випіканих виробах. Як приклад, наша кето-ковбасна підливка та бісквітне запікання спирається на порошок гумки, який допомагає створити кето-дружній бісквітний топпінг, що імітує справжнє.
Найкраща частина ксантанової камеді полягає в тому, що невелика кількість може пройти довгий шлях. Рецепти кето зазвичай вимагають лише 1,5 чайної ложки або менше - більшість з них вимагають лише 1/2 чайної ложки - так що ви отримаєте багато пробігу від покупки.
Рецепти ксантанової камеді для дієти з кето: практичні приклади її багатьох застосувань
Щоб дати вам краще уявлення про те, як його універсальність перекладається на рецепти кето, давайте розглянемо деякі смачні солодкі та солоні страви, які покладаються на властивості ксантанової камеді: