Посібник з харчових звичок у Франції - Розмова по-французьки
Небо - це де:
Французи - це кухарі,
Італійці - коханці,
Британці - це поліція,
Німці - це механіки,
А швейцарці все роблять
бігти вчасно.
Напевно, ви вже чули цей опис неба. Французькі кухарі славляться у всьому світі тим, що створюють найкращі види вишуканих страв, які тільки можна собі уявити. Це причина, чому французи високо цінують вишукану їжу навіть у молодому віці і пишаються чудовою репутацією дивовижної французької кухні.
Те, що ми зараз знаємо як класичну французьку кухню, почало розроблятися ще в 17 столітті, коли два кулінарні кухарі проклали шлях до появи виразного французького стилю кулінарії. До цього французька кухня значною мірою перебувала під впливом італійців, і лише тоді, коли два великі кухарі Франсуа П’єр Ла Варенн та Марі-Антуан Кареме вирішили відійти від іноземних впливів, коли французька кухня почала формуватися.
З 20-го століття французькі способи приготування стали стандартизованими та кодифікованими в те, що згодом стало елітарним гастрономічним досвідом високого рівня, відомим як висока кухня. У 70-х роках кухня нувель (нова кухня) стала популярною і була зосереджена на меншій кількості інгредієнтів та більш гнучких методах.
Сьогодні ми бачимо французьку кухню, для якої характерні творчі експерименти над нетрадиційними смаками, зберігаючи звичайну чудову презентацію та вражаючий смак - такий, що вплинув і завоював світ.
Що робить французьку кухню унікальною?
1. Інгредієнти
Французька кухня є унікальною в порівнянні з іншими кулінарними методами інших країн завдяки своїй «трав'яності» на кулінарію. Деякі культури покладаються на спеції, але французи використовують величезну кількість трав, щоб створити ароматні та апетитні страви. Інгредієнти свіжозібрані з наявних місцевих продуктів, що призводять до різноманітних регіональних страв.
"Французька кухня зрештою полягає у створенні гармонійного блюда, яке підвищує якість основного інгредієнта".
- Ерік Ріперт, шеф-кухар, ресторатор та головний шеф-кухар
2. Презентація
Широко відомо, що французька їжа чудово представлена. Додатково подбають про те, як красиво він виглядає на тарілці, що робить його не тільки приємним для смакових рецепторів, але й для очей. Ось чому сучасні кулінарні школи зазнають сильного впливу французької кухні.
3. Це вид мистецтва.
Французька кухня готує безліч технік. Ці основи можуть бути надзвичайно складними і потребують ретельної підготовки та витрати часу. Роки прискіпливої практики та навчання перетворили французьку кухню на вид мистецтва, тому багато хто вважає, що оволодіння нею є найвищим рівнем кулінарного успіху.
"У Франції кулінарія є серйозним видом мистецтва та національним видом спорту".
- Джулія Чайлд, американська авторка, шеф-кухар і телевізійна особа
Французькі харчові звички
Клімат у Франції дозволяє виробляти широкий спектр високоякісних інгредієнтів. Все щойно зібране та приготовлене до досконалості.
Ось інгредієнти, які зазвичай зустрічаються у французькій їжі.
- М’ясо часто є центром привабливості французьких страв. Яловичина, свинина, птиця, м'ясо дичини та колбасні вироби (шинка, ковбаса та м’ясні нарізки) - усі улюблені.
- Овочі - найсвіжіші та найзріліші - ретельно збираються та готуються. Потім їх готують на гарніри або як частину основної страви. Улюблені овочі - салат, листяна зелень, помідори, цибуля, стручкова квасоля, баклажани, морква, кабачки та кілька інших. Також використовуються трюфелі та інші гриби та гриби, що вирощуються місцево.
- Сири - це те, без чого французи не можуть жити. Він завжди подається як частина трапези, відразу після основної страви та перед десертом. У Франції проживає близько 500 різних видів сирів, кожен регіон виробляє свої види сирів.
- Хліб поширений у більшості страв, особливо у сніданку та вечері. Види хліба варіюються від простого до складного.
Різні прийоми їжі протягом дня
Хоча інші частини світу стверджують, що снідати потрібно як король, обідати як принц, а вечеряти як біднець, французи роблять все навпаки.
Сніданок, як правило, є найлегшим прийомом їжі протягом дня, за ним слід неквапливий обід, а потім здоровенна вечеря з чотирьох і більше страв. Зазвичай між їжею не перекушують, але діти, які приходять зі школи в другій половині дня, їдять трохи хліба з варенням у парі зі склянкою молока. Цей полуденний перекус відомий як le goûter.