Посібник з неіснуючих інгредієнтів коктейлю Серйозне харчування
Всі основи бару.
Більше коктейль 101
Коли ви починаєте переглядати старовинні книги про коктейлі, одне швидко ви помітите - назви незрозумілих інгредієнтів - продуктів з такими назвами, як Каперитив та Геркулес. І якщо ви щось подібне до мене, вам цікаво про ці продукти. Якими вони були? Що вони (або що робили) на смак?
Зараз деякі незрозумілі інгредієнти - саме це: незрозумілі. Вони доступні, вони все ще виготовляються, і якщо вам пощастить, ви зможете їх знайти. Можливо, вам доведеться полювати деякий час; можливо, вам доведеться замовити їх в іншій державі; або, можливо, вам доведеться попросити друга привезти пляшку додому із-за кордону. Тим не менше, якщо у вас є терпіння і гроші, ви можете їх знайти.
Інші інгредієнти не просто неясні: вони не існують. З якоїсь причини вони більше не створюються. Ви можете знайти пляшки на eBay, на продажах нерухомості чи на блошиних ринках, або на горищі своїх бабусь і дідусів.
Почну з гірких і перейду до лікерів та сортів. Я хотів би в якийсь момент заглибитися в історію неіснуючих алкогольних напоїв (наприклад, віскі, джин, дженевер та ром), але таких марок, мабуть, сотні, тож ми залишимо це на інший час.
Гірка
Я починаю з гірких, бо, чоловіче, існує багато неіснуючих торгових марок. Деякі померли завдяки забороні. Інші трималися, але пішли капут пізніше у 20 столітті. Деякі з сучасних гірких початківців відтворюють деякі з цих стилів.
Еббота: Вироблявся в Балтиморі приблизно до 1950 року. Abbot's колись був провідною маркою гірких продуктів, що використовувались приблизно так само часто, як сьогодні Ангостура. Її пляшки все ще іноді виставляються на продаж, і, маючи старовинні пляшки в руках, деякі люди намагалися відтворити оригінальну формулу, включаючи хіміка-бармена Дарсі О'Ніла та Tempus Fugit Spirits. (До речі, О'Ніл і Темпус Фугіт перебувають у розпалі суперечки щодо торгової марки щодо імені Еббота. Ось думка Дарсі. Якщо Темпус дав публічне пояснення, я цього не бачив.)
Бокера: Вироблений у Нью-Йорку, цей бренд, здається, не проіснував у 20 столітті, не кажучи вже про минулу заборону. Boker's мав унікальний аромат кардамону, який шотландський бармен Адам Елмегіраб відтворив у своєму відтворенні Boker's.
Hostetter's: Виробляється в Пітсбурзі, компанія Hostetter's розпочалася в середині 1800-х років і вижила на початку 20 століття. Поряд зі Стоутоном, він був серед перших гірких, що використовуються в коктейлях. Я не знаю жодних сучасних репродукцій. Рецепт 1912 року передбачав аїр, апельсинову шкірку, кору цинхони, корінь тирча, корінь калумби, корінь ревеню, корицю та гвоздику, хоча я не впевнений, наскільки цей рецепт наближає оригінал.
Хуш: Британський бренд, який ніколи не імпортувався в США. Письменник коктейлів Тед Хей, мабуть, колись розкрив повну пляшку Koosh, а у Адама Елмегіраба, очевидно, є інша. За винятком професійного аналізу вмісту, здається, ніхто точно не знає, яким був аромат. Бренд був проданий в Європі після закінчення американської заборони, але я не впевнений, коли він не існував.