Посібник з радянського харчування
З випуску ВЕРЕСНЯ/ЖОВТНЯ 2017
Фото Карлі Діас
Шеф-кухар Бонні Моралес видобув свою білоруську спадщину, щоб створити один з найбільш гучних ресторанів у Портленді, штат Орегон.
Шеф-кухар із Портленду Бонні Фрумкін Моралес не планувала подавати радянську кухню, коли розпочалася її кулінарна подорож. Але з тих пір, як вона відкрила Качку, данину її білоруським корінням, вона отримала номінацію Джеймса Борода та безліч нагород від найважливіших людей: її відвідувачів. Цієї осені вона випускає свою першу кулінарну книгу «Качка: Повернення до російської кулінарії». Тут Моралес розповідає про силу картоплі, східноєвропейську культуру їжі тощо.
Що саме є білоруська їжа?
“Картопля - це цар. Вони є основою кухні, і з них готують все - від драників (дерунів) до бабки (картопляних запіканок). Насправді картопля настільки важлива, що люди захоплюються першим урожаєм сезону. У Білорусі також багато лісу, тому багато інгредієнтів звідти: білі гриби, суниця, березовий сік ”[використовується для виготовлення традиційного білоруського напою, березовий сок].
А які страви?
«Їжа стосується закусок, невеликих тарілок, що варіюються від маринованих овочів до селедки під шубой, або« оселедця під шубою », шаруватого салату з оселедцем біля основи та зварених круто яєць зверху. У Білорусі закуски - це місце, де відбувається більша частина випивки, тостів, їжі та спілкування. На той час, коли подаються основні страви (такі як мачанка, свинина, приготована у підливці), вони є більше підказкою для того, щоб кинути пити, і способом попити трохи цього алкоголю ».
Ви завжди хотіли готувати їжу на життя?
Стаття продовжується нижче реклами
«Мої батьки емігрували з тодішнього Радянського Союзу в 1979 році. Коли я виріс, я не цінував їжу. Коли друзі приходили за трапезою, у мене був такий стандартний рядок: «Це тобі не сподобається». Коли ми з нині чоловіком вперше зустрічалися, я сказала йому те саме. Але він любив усе, що робила моя родина. Він вважав, що білоруська їжа справді цікава та смачна. У мене відбулася зміна парадигми: я почав цінувати продукти, з якими я виріс, і хотіти, щоб вони були краще представлені ".
Я чую, у вас є досить вражаюча колекція постільної білизни.
«Білорусь відома своєю постільною білизною, яка для мене є одержимістю. У мене є кошики з постільною білизною, які я або викрав у мами, або забрав під час подорожі туди. Білоруська білизна не настільки барвиста, як, скажімо, мексиканське ткацтво - вони більше стосуються візерунків. Найбільш традиційні - білі з червоним переплетенням або справді прохолодний градієнт сірого. На Незалежності, головному містечку Мінська, який називається Лянок, є чудовий магазин білизни. Я купив там цю фантастичну ручну сукню під час останньої поїздки. Це, мабуть, було найдорожчим у всьому магазині і коштувало сто доларів ».