Посібник зі свіжих трав Дженні Крейг
Керол Андерсон Люсія
Якщо ви раніше не експериментували зі свіжою зеленню у своїй кулінарії, зараз ідеальний час спробувати їх. Прийде весна, ви, швидше за все, побачите їх у відділі продуктів вашого місцевого супермаркету або, можливо, навіть у власному саду. Ви можете додати ці смачні ароматні підсилювачі смаку практично до будь-якої страви, яку ви збиваєте вдома.
Якщо вам не вдається знайти згадану тут свіжу зелень, не хвилюйтеся! Ви все ще можете використовувати сушені трави замість них - тільки майте на увазі, що вам потрібно значно менше сушеного варіанту. Хорошим правилом є заміна 1 чайної ложки сухої трави на 1 столову ложку свіжої.
Додавання аромату - не єдина причина використовувати свіжу зелень: вони також корисні для вас! Насичені вітамінами, антиоксидантами та іншими поживними речовинами, ці маленькі красуні містять поживний вміст - з дуже малою калорійністю і практично з нульовим натрієм. Більше того, дослідження показують, що вони можуть запропонувати безліч переваг для здоров’я, від боротьби із запаленням до зниження артеріального тиску та багатьох інших між ними.
Прочитайте про деякі з наших улюблених трав, включаючи способи включити їх у свою кухню та потенційні переваги для здоров’я, які вони можуть запропонувати вам та вашій родині.
Фото Лаві Перчика на Unsplash
1. Василь
Смак, який він надає: Можливо, одна з найбільш широко використовуваних трав (і одна з найпростіших у вирощуванні в домашніх умовах!), Базилік напоює їжу м’яким, витончено солодким смаком солодки.
Спробуйте в: Песто, маринара та інші соуси на основі томатів, макарони, бутерброди, обгортання та супи - практично будь-яка пікантна страва може отримати користь від ароматного, злегка солодкого смаку базиліка. (Додайте його до кінця приготування для кращого смаку.)
Потенційні переваги для здоров'я: Багатий вітаміном К та антиоксидантом бета-каротин, 1 базилік може допомогти в боротьбі із запаленнями, що може призвести до таких захворювань, як хвороби серця, діабет та ревматоїдний артрит. 2,3
Фото на iStock від Zoryanchik
2. Цибуля-цибуля
Смак, який вони надають: Завдяки м’якому аромату цибулі та блискучому зеленому кольору цибуля лук використовується в кулінарії ще з Середньовіччя.
Спробуйте їх у: Пюре з цвітної капусти, картоплі, соусів, супів, страв з морепродуктів та омлетів: так багато страв отримують користь від пом'якшеного смаку цибулі, свіжого цибулі! (Використовуйте їх сирими або додайте в самому кінці приготування, оскільки тепло псує їх смак.)
Потенційні переваги для здоров'я: Похвалившись вітамінами А і К та бета-каротином, 4 цибуля-лук також містить сполуку під назвою алліцин, яка може допомогти знизити кров’яний тиск і холестерин. 5
Фото Томаша Ольшевського на Unsplash
3. Кінза
Смак, який він надає: Завдяки їдкому смаку (дехто на смак нагадує мило!) Трава, яку часто вважають травою «полюби її або ненавидиш», є основою мексиканської кухні. (Сушений варіант відомий як коріандр.) Цей аромат можна охарактеризувати як цитрусовий, пряний і теплий.
Спробуйте в: Буріто, страви з курки та риби, каррі, сальса, супи, рагу, салат з тако і овочі.
Потенційні переваги для здоров'я: Дослідження показали, що сполуки кінзи можуть надавати як антиоксидантні, так і протипухлинні властивості. 6 Сполуки, знайдені в кінзі, також виявилися перспективними при лікуванні мігрені. 7
Фото Priscilla Du Preez на Unsplash
4. Кріп
Смак, який він надає: Трав’янистий смак, схожий на солодку, кріп надає свіжий, різкий смак різноманітним стравам.
Спробуйте в: Сир, діпи, салати з огірків, омлети, супи та риба добре поєднуються з кропом - лише обов’язково використовуйте його економно, оскільки він має сильний смак. Також додайте його в останню хвилину перед подачею, оскільки він може втратити свій смак, якщо варити його занадто довго.
Потенційні переваги для здоров'я: Багатий кальцієм, калієм та вітаміном А, 8 кропів може запропонувати ряд переваг для здоров’я. Сюди входить допомога в лікуванні діабету та уповільнення прогресування серцево-судинних захворювань. Крім того, кріп може бути корисним для зниження рівня холестерину та тригліцеридів, тим самим покращуючи здоров’я серця. 10
Фото Amax Фото на iStock
5. М’ята
Смак, який він надає: М’ята, одна з найбільш універсальних трав, може використовуватися в широкому асортименті солодких та солоних страв - та напоїв! Він, як правило, має прохолодний, освіжаючий смак.
Спробуйте в: Овочі, фруктові салати (салат з м’яти та кавуна - це класика!), Горох, морква, йогурт, посипані смаженою бараниною чи салатом з кускусом - можливостей майже нескінченно. Це також казково у воді, наповненій огірком або просоченій ранковою чашкою чаю.