Повернутися до Основ Кухня - Здорова, місцева, органічна їжа - велика угода про сало
Підростаючи, мене навчили боятися жиру. Мені сказали уникати масла, їсти яєчний білок, але не жовток, пити знежирене молоко та знімати шкіру з курки. У моєї матері був високий рівень холестерину і вона твердо твердила, що ми будемо родиною здорових їдачів. Ця історія звучить звично? Вас навчили боятися жиру?
Традиційні культури споживали велику кількість тваринного жиру у своєму раціоні. Раніше це стосувалося і американців. На початку 20 століття наші кухні були забезпечені салом, жиром, курячим жиром та маслом. Однак у 1950-х американські вчені припустили, що тваринний жир підвищує рівень холестерину та збільшує шанс серцевих захворювань. Тваринні жири замінили виробленими жирами, які продавались як здорова альтернатива.
Незважаючи на те, що ми зменшили споживання тваринного жиру, ми додали більше раціону і вуглеводів. Результатом сьогодні є те, що ми набрали вагу, маємо подібні рівні серцевих захворювань, а рівень діабету та раку зріс. У той же час такі люди, як французи та інуїти, продовжують їсти дієти з високим вмістом тваринного жиру, підтримувати здоровий вагу і мають низький рівень серцевих захворювань. Тож чи жир, особливо високоякісний тваринний жир, насправді відгодовується? Недавні дослідження та тисячолітні емпіричні дані свідчать про те, що картина набагато складніша.
Повертаючись до основи кухні, ми вважаємо, що жир необхідний для здорового харчування. Жир - навіть насичений жир - необхідний для відновлення та захисту нашого тіла, і він повідомляє нашому мозку, коли шлунок наповнений. Для приготування страв ми використовуємо тваринний жир для покращення текстури та смаку. Нижче наведено три причини, чому жир чудово підходить для приготування їжі.
Жир - це паливо - Незважаючи на те, що нам сказали, нам потрібні всі типи жиру. Це чудове джерело палива для нашого організму, забезпечуючи нам більш ніж вдвічі більше енергії, ніж стільки ж вуглеводів та білків. Це також допомагає нам засвоювати білок і засвоювати важливі жиророзчинні вітаміни, які не можуть засвоюватися без нього.
Жир також надзвичайно обґрунтований. Для тих з вас, хто робить відразу п’ять речей, гоночний розум, неспокійне почуття людей, жир може зробити величезну різницю в почутті більш зосередженого та твердого, не кажучи вже про ситість.