Повна стаття Кукурудза - Потенційне джерело харчування та здоров’я людини Огляд

Оглядова стаття

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Ліцензування
Передруки та дозволи
PDF

Анотація

Кукурудза або кукурудза (Zea mays L.) є важливою зерновою культурою світу. Це джерело живлення, а також фітохімічні сполуки. Фітохімікати відіграють важливу роль у профілактиці хронічних захворювань. Він містить різні основні фітохімікати, такі як каротиноїди, фенольні сполуки та фітостерини. Вважається, що він має потенційну анти-ВІЛ-активність через присутність аглютиніну (GNA) галанту ніваліс (GNA) або кукурудзи GNA. Столова ложка кукурудзяної олії відповідає вимогам до незамінних жирних кислот для здорової дитини або дорослого. Відвар кукурудзяного шовку, коріння, листя та качана використовують при проблемах із сечовим міхуром, нудоті, блювоті та скаргах на шлунок. Зеїн, розчинний у спирті проламін, що міститься в ендоспермі кукурудзи, має унікальне нове застосування у фармацевтичній та нутрицевтичній областях. Стійкий крохмаль (РС) від кукурудзи знижує ризик раку сліпої кишки, атеросклерозу та ускладнень, пов’язаних із ожирінням. Цей огляд представляє детальний погляд на харчові та потенційні переваги кукурудзи для здоров’я.

Заява про суспільний інтерес

Завдяки збільшенню популяції попит на їжу зростає, тому кукурудза може задовольнити потреби в їжі, а також забезпечити харчування людини поряд з низкою корисних для здоров’я. Таким чином, метою цього огляду було надати необхідну інформацію щодо поживних та корисних властивостей кукурудзи, щоб люди почали більше цікавитись до неї, а її споживання як гарне джерело їжі збільшиться.

Конкуруючі інтереси

Автори не заявляють жодного конкуруючого інтересу.

1. Вступ

2. Таксономія кукурудзи

Вид: Zea mays

Рід Zea складається з чотирьох видів, з яких Zea mays L. є економічно важливим. Інші Зеа види, що називаються теозинтами, є переважно дикими травами, корінними в Мексиці та Центральній Америці. Кількість хромосом у Zea mays дорівнює 2 = 20. Плем’я Andropogoneae включає сім родів, а саме старі та нові світові групи. Старий світ включає Коа (2 = 10/20), Хоначне (2 = 20), Склерачне (2 = 20), Трілобачне (2 = 20), і Політока (2 = 20), а нова світова група має Zea та Tripsacum (Біологія кукурудзи, 2011).

3. Харчова цінність кукурудзи

Ядро кукурудзи є їстівною та поживною частиною рослини. Склад ядер кукурудзи представлений в таблиці 1. Він також містить вітамін С, вітамін Е, вітамін К, вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (ніацин), вітамін В3 (рибофлавін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піридоксин), фолієва кислота, селен, Np-кумарилтриптамін та N-ферулілтриптамін. Калій є основною поживною речовиною, яка має важливе значення, оскільки в раціоні середньої людини його не вистачає (Kumar & Jhariya, 2013). Смажені зерна кукурудзи також використовують як замінник кави (Брідлі, 1992).

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 1. Склад на 100 г їстівної порції кукурудзи

Кукурудзяні зародки містять близько 45–50% олії, яка використовується для приготування їжі, салатів і отримується в процесі мокрого помелу (Orthoefer, Eastman, & List, 2003). Олія містить 14% насичених жирних кислот, 30% мононенасичених жирних кислот і 56% поліненасичених жирних кислот. Рафінована кукурудзяна олія містить лінолеву кислоту 54–60%, олеїнову кислоту 25–31%, пальмітинову кислоту 11–13%, стеаринову кислоту 2–3% та лінолеву кислоту 1% (CRA, 2006). Дві основні форми вітаміну Е, присутні в нашому раціоні, - це альфа (α) та гама (γ) токофероли. Кукурудзяна олія є одним із найбагатших джерел цих токоферолів, особливо γ-токоферолу, і їх концентрація, згідно з повідомленнями, становила 21,3 та 94,1 мг/100 г відповідно (Sen, Khanna, & Roy, 2006). Кукурудзяний шовк містить різні складові, необхідні для нашого раціону, такі як маїзенова кислота, фіксовані олії, смола, цукор, слизи, сіль та клітковини (Kumar & Jhariya, 2013).

4. Фітохімічне значення кукурудзи

Фітохімікати - це біоактивні хімічні сполуки, які природно присутні в рослинах, що забезпечують користь для здоров’я людини та мають потенціал для зменшення ризику основних хронічних захворювань (Liu, 2004). Кукурудза є важливим джерелом різних основних фітохімікатів, таких як каротиноїди, фенольні сполуки та фітостерини (Jiang & Wang, 2005; Kopsell et al., 2009; Lopez-Martinez et al., 2009). Концентрація каротиноїдів, фенольних сполук та фітостеринів представлена в таблиці 2.

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 2. Концентрація основних фітохімічних сполук кукурудзи на 100 г

4.1. Каротиноїди

Каротиноїди належать до сімейства червоних, оранжевих та жовтих пігментів. У зернах жовтої кукурудзи присутня велика кількість каротиноїдних пігментів, особливо в рогових та борошнистих ендоспермах (Liu, 2007). Ці пігменти поділяються на два класи: каротини, які є суто вуглеводнями, що не містять кисню, та ксантофіли (лютеїн та зеаксантин), які є вуглеводнями, що містять кисень.

4.2. Фенольні сполуки

Фенольні сполуки є найбільш розповсюдженою категорією фітохімікатів у рослинному світі (Saxena, Saxena, Nema, Singh, & Gupta, 2013). Вони зазначені як фенольні кислоти, флавоноїди, стильбени, кумарини та дубильні речовини (Liu, 2004). Ці сполуки в значній мірі присутні в кукурудзі, особливо у висівках (Zhao, Egashira, & Sanada, 2005). Основними фенольними сполуками кукурудзи є ферулова кислота (FA) або 4-гідрокси-3-метоксицинатна кислота та антоціани. Рафіновані кукурудзяні висівки містять найбільший вміст FA, а потім ячмінь та пшениця (Zhao & Moghadasian, 2008). Антоціани - це загальний клас фенольних сполук, спільно відомих як флавоноїди. Вони є найбільшою групою водорозчинних рослинних пігментів, які мають від червонуватого до фіолетового кольору. Кукурудза має другу найвищу концентрацію антоціанів (Abdel-Aal, Young, & Rabalski, 2006). Найпоширенішими сполуками антоціанів, про які повідомляється в кукурудзі, є пеларгонідин-3-глюкозид, пеонідин-3-глюкозид, пеларгонідин-3- (6 ″ малонілглюкозид), ціанідин-3-глюкозид, ціанідин-3- (3 ″, 6 ″ -малонілглюкозид ) та ціанідин-3- (3 ″, 6 ″ дималонілглюкозиду) (Salinas Moreno, Sanchez, Hernandez, & Lobato, 2005).

4.3. Фітостерини

Фітостерини, які також називаються рослинними стеринами, є важливими компонентами клітинних стінок і мембран рослини (Piironen, Lindsay, Miettinen, Toivo, & Lampi, 2000). На даний момент виявлено понад 250 різних фітостеринів, які поділяються на три класи залежно від їх кількості метильних груп у положенні С-4: прості стерини або 4-десметилстероли, 4, 4-диметилстероли та 4-монометилстероли. Кукурудзяна олія дуже багата фітостеролами (Verleyen et al., 2002). Найбільш часто споживаними фітостеринами з кукурудзяної олії є ситостерин, стигмастерол та кампестерин. Їх розподіл різниться в різних фракціях ядер кукурудзи, таких як ендосперм, оцвітина та зародки (Harrabi et al., 2008).

5. Користь кукурудзи для здоров’я

Кукурудза має різні переваги для здоров’я. Вітаміни B-комплексу в кукурудзі корисні для шкіри, волосся, серця, мозку та правильного травлення. Вони також запобігають появі симптомів ревматизму, оскільки, як вважають, вони покращують моторику суглобів. Наявність вітамінів А, С і К разом з бета-каротином та селеном сприяє поліпшенню роботи щитовидної залози та імунної системи. Калій - основна поживна речовина, присутня в кукурудзі, яка має сечогінні властивості. Кукурудзяний шовк має з ним багато переваг. У багатьох країнах світу, таких як Індія, Китай, Іспанія, Франція та Греція, його використовують для лікування каменів у нирках, інфекцій сечовивідних шляхів, жовтяниці та затримки рідини. Він також може покращити кров'яний тиск, підтримати функціонування печінки та виробляти жовч. Він діє як хороший пом’якшувальний засіб при ранах, набряках та виразках. Відвар шовку, коріння та листя використовують при проблемах із сечовим міхуром, нудоті та блювоті, тоді як відвар качана використовують при скаргах на шлунок (Kumar & Jhariya, 2013).