Повна стаття Переробка меду Огляд

Оригінальні статті

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Ліцензування
Передруки та дозволи
PDF

Анотація

Термічна обробка меду усуває мікроорганізми, відповідальні за псування. Мікрохвильове нагрівання, інфрачервоне нагрівання, ультразвукова обробка та мембранна обробка були досліджені як альтернативи звичайній тепловій обробці. Мікрохвильове нагрівання забезпечує швидкий спосіб досягнення бажаного рівня зменшення дріжджів при зменшенні термічних пошкоджень. Інфрачервоне нагрівання не таке швидке, як мікрохвильове, але бажані результати досягаються за порівняно меншу тривалість (від 3 до 4 хвилин) порівняно із звичайним методом. Обробка мембрани - атермічний процес і дуже ефективний для повного видалення дріжджових клітин з меду. Для отримання меду, збагаченого ферментами, крім освітленого, можна застосовувати мікрофільтрацію та ультрафільтрацію.

ВСТУП

Мед, природний біологічний продукт, що виділився з нектару і приносить велику користь людям як ліки та їжа, споживається у будь-якій країні світу в тій чи іншій формі. Мед містить глюкозу, фруктозу та воду, крім невеликих кількостей білків, мінералів, органічних кислот та вітамінів. [1] Він подобається своїм характерним смаком, солодкістю та структурою.

Мед, видобутий з гребінців і пасік, містить пилок, бджолиний віск та інші небажані матеріали, крім дріжджів, які слід видалити для кращої якості продукції та терміну придатності. Отже, мед обробляють перед фасуванням у пляшки або іншу тару. Однак тип використовуваного обладнання та кроки, які виконуються при обробці, залежать від масштабу експлуатації. Два важливі етапи переробки меду - це фільтрація та нагрівання. Розділення пилку, бджолиного воску та інших матеріалів, як правило, здійснюється шляхом проціджування та фільтрації під тиском. Теплова або термічна обробка меду усуває мікроорганізми, що відповідають за псування, і знижує вміст вологи до рівня, який уповільнює процес бродіння. Загальна схема технологічного процесу для звичайної переробки меду наведена на рис. 1. Фізичне розділення небажаних суспендованих речовин проводиться перед термічною обробкою меду.

Опубліковано в Інтернеті:

Фігура 1 Звичайний спосіб переробки меду.

Проціджуючи

Процедура деформації для видалення зважених твердих речовин (включаючи великі частинки воску) проводиться вручну або механічним способом. Спосіб та обладнання, що застосовуються для напруження, залежать від обсягу операції. Під час дрібномасштабних операцій напруга проводиться за допомогою тканинних або нейлонових мішків, які часто очищаються для видалення зважених частинок. У великомасштабних операціях операція деформації поєднується з операцією попереднього нагрівання (до 40 ° C) у резервуарі з кожухом, обладнаному мішалкою. [2]