Повна стаття Вступ Харчова наука в історичній перспективі
Редакційна
- Повна стаття
- Цифри та дані
- Цитати
- Метрики
- Передруки та дозволи
Одне з найперших тверджень про харчування - це часто цитований Гіппократ "нехай їжа буде твоїм ліком, а твої ліками їжею". Мета цього випуску Глобальна історія харчових продуктів полягає у висвітленні способів, якими їжа може вплинути на наше здоров’я, зцілити нас, допомогти нам зростати та зробити нас молодшими чи бадьорішими. Однак хороша науковість прагне розмістити ці повідомлення в соціальному контексті, і в цих статтях розглядаються періоди в історії харчування, щоб показати, як фізіологічні та біологічні обґрунтування споживання однієї речі, а не іншої пов'язані з впливом ззовні медичної або наукової лабораторії.
Ці впливи вказують на риторику науки та медицини як основи історії харчування. Складання дієти з науковими обґрунтуваннями може призвести до того, що пост, випивка чи їжа зелені здаються необхідними для кращого тіла, кращого розуму чи кращого здоров’я. Однак, як зазначають наші автори, ці "дієти" мають набагато більше спільного з владою, політикою та суспільством, ніж повторювані дослідження чи туманна концепція здоров'я. Харчові повідомлення, надані та підтримувані медичним співтовариством, політиками та політиками, релігійними діячами або навіть "шарлатанами", обмежені мовою. Таким чином, своєчасність і чіткість слів, що вживаються в культурному чи політичному духу, надає дієтичним порадам реального значення.
Керолайн Лієферс починає випуск із переконливого погляду в той момент в ранньомодерній Англії, коли наука не була гегемонічною за своїм епістемічним авторитетом. Використовуючи Джон Евелін Acetaria: дискурс про гаманці (1699), вона зауважує, як їжа була риторичною агорою для ідей та публіки, і місце, де різні види влади, як ремісники, так і вчені люди, могли міняти місцями знання про їжу. Евелін покладалася на обидва техне і епістема їжі; практичне землеробство (сад) і теоретична наука (бібліотека) дали йому поради харчуватися одним способом, а не іншим. Не дивно для того часу, що мораль та релігія також відіграли важливу роль у рекомендації Евелін їсти більше «гаманців», і те, як він розміщував харчові звички в рамках риторики духовності, відіграло велику роль у її привабливості для читачів.
Віртуозність салатів як чарівної кулі, яка могла досягти “здоров’я”, повторилася через 200 років у нарисі Джеймса Старка. Тим не менше, контекст цієї поради кардинально змінився, оскільки науковий авторитет замінив релігійну мораль, а практичні знання простих людей медичні професії вважали здебільшого неактуальними. Старк досліджує "вітамінізацію" продуктів харчування на початку ХХ століття, оскільки продукти, що містять ці досі невидимі "потужні агенти", стали вважатися запорукою довголіття та омолодження. Перша світова війна представила момент, коли сила, молодість і здоров’я стали риторичним напрямком для країн, а національні дієти та дієтичні поради стали простим способом для населення взяти участь у національних військових зусиллях, не перебуваючи на полі бою. Зосередження уваги Великобританії на силі через їжу передує американській кампанії "Їжте заради перемоги", але поділяє багато тем. Зосереджуючись на молодості, Старк висвітлює коріння взаємозв’язку молодості та їжі. В наш час одержимість ягодами годжі, куркумою чи капустою, що володіють властивостями боротьби з віком, виникла через те, що «фізіологічний потенціал» вітамінів діяв як омолоджувач.