Повний посібник з лосося лосось 101 смачно

Ми підготували вичерпний посібник з лосося, щоб відповісти на будь-яке питання про найпопулярнішу американську рибу.

Ян Ньюберрі

Смажений лосось із сальсою Верде з цифровим розумним термометром Yummly

Можливо, найпопулярніша риба в США, лосось завантажений поживними речовинами, він універсальний і простий у приготуванні. І хоча він має багато смаку, він не особливо «рибний», що робить його улюбленим навіть серед натовпу «Я не люблю рибу».

Основні питання лосося, відповіді

Почнемо з деяких найпоширеніших речей, які покупці та кухарі хочуть знати.

Чи є лосось рибою?

Як пояснює Національна адміністрація океанів та атмосфери, лосось починає і закінчує своє життя в прісноводних річках, але решту часу проводить в океані. Це відоме як анадромне явище і призвело до певної плутанини щодо того, чи слід класифікувати лосося як морепродукти чи прісноводну рибу. Відповідь така: обидва!

Скільки існує видів лосося?

Залежно від того, кого ви запитаєте, існує або вісім, або дев’ять видів лосося, починаючи з атлантичного лосося, який є лише одним видом, плюс сім видів тихоокеанського лосося. Chinook/king, coho, chum, sockeye, and pink - всі плавають у північноамериканських водах. Лосось масу та амаго зустрічається переважно біля узбережжя Японії. Винятком є сталева головка. На відміну від інших тихоокеанських лососів, вони можуть нереститися кілька разів і не гинуть, коли вмирають, що змушує багатьох морських біологів припускати, що їх слід групувати з фореллю.

Що їсть лосось?

Дикий лосось починає своє життя з їжі планктону та комах. Коли вони дозрівають і прямують у море, ці хижаки поїдають інших риб, а також криль, креветок та раків. (Ще одне поширене запитання - чи їсть лосось креветки, і іноді відповідь - так.) Лосось, що вирощується у ферментах, їсть комерційні корми, виготовлені на основі рослинних та морських інгредієнтів.

Чому лосось червоний чи рожевий? Пофарбований лосось?

Вони кажуть, що ти є тим, що ти їси, і це особливо вірно, якщо ти лосось. Колір лосося залежить від того, дикий він чи вирощений. Дикий лосось їсть багато рожевої їжі, такої як криль, креветки та інші ракоподібні, багаті на астаксантин - каротиноїдний пігмент, який надає молюскам, і лосось їх рожевий відтінок.

Харчовий лосось, який їдять, має набагато менше рожевого кольору, тому аква-фермери іноді поповнюють корм астаксантином або навіть фарбують рибу в рожевий колір. Якщо лосось, який ви купуєте, був штучно забарвлений, це буде вказано на упаковці.

Посібник з дикого лосося

Тихоокеанський лосось, якого ловлять дикі тварини, перебуває вдома у водах біля узбережжя Аляски, Каліфорнії, Орегону, Вашингтона та Британської Колумбії в Канаді та в річкових системах, що виходять в океан. Два види тихоокеанського лосося зустрічаються в Азії, переважно біля узбережжя Японії.