Повторне заморожування морозива може спричинити танення травної системи
"Я кричу, ти кричиш, ми всі кричимо на морозиво!" Це слова, які викликають посмішку на обличчі і, можливо, мозок застигає до ніг. Виявляється, навіть безпечне морозиво може мати тяжкі наслідки, якщо з ним не поводитись належним чином.
Це те, що ми, мабуть, усі робили в той чи інший момент. Ви дістаєте морозиво. Покладіть в миску ситні совки. Пішов і насолоджуйся смачним частуванням Ви дивитесь вниз на свою недобудовану миску і думаєте: «Я закінчу це пізніше. Я не хочу, щоб це пропало даремно ". Ви повертаєтесь до прилавка. Подивіться, як морозиво тане в контейнері. Посуньте миску і ємність з морозивом назад у морозильну камеру. Приблизно наступного дня ви повернетеся на секунди назад і насолоджуєтесь тим, що залишилось. Якщо ви зробили деякі або всі ці речі, ви могли б поставити себе під загрозу харчової хвороби. Навіть від абсолютно безпечного морозива.
Не вірте мені на слово. У знаменитих Бен і Джеррі навіть є девіз: "якщо воно розтане, воно буде зруйновано". Але що саме це означає?
Чому змінюється текстура?
Морозиво - це емульсія жирів, олій, цукрів та повітря, змішаних певним чином, утворюючи кремову консистенцію, якою ви знаєте морозиво. Коли морозиво тане, жири та олії відокремлюються в розчині. Речі пливуть туди-сюди. Повітря, збите з молочним частуванням, впаде.
Переморожування ставить ці молекули на місце, де б вони не потрапили. Це часто робить більш кристалічну або піщинкувату текстуру при спробі споживати заморожене частування. Втрачене повітря відповідає за створення того щільного блоку замерзлого льоду, який ви знайдете наступного разу, коли відклеїте кришку або зариєтеся в цю миску.
Навіть якщо ви можете рухатись пройденою текстурою і насолоджуватися солодким частуванням таким, який він є. Ви, мабуть, не повинні.
Розтоплене морозиво породжує бактерії
За словами Амрін Башир, викладача біомедичних наук в Університеті Астона в Бірмінгемі, Англія, коли морозиво "беруть із морозильної камери, залишають його розморожувати, а потім повертають у морозильну камеру перед тим, як виносити, а потім їсти знову". вона каже, що вона діє як чашка Петрі для росту та розмноження бактерій, таких як Listeria monocytogenes.
За словами Башира, "морозиво досить швидко тане при кімнатній температурі, а молочна, цукриста рідка суміш є ідеальною чашкою Петрі для таких бактерій, як лістерія, по суті, це другий раз, коли ти копаєшся у ванну". Морозиво тане навіть поза температурою замерзання приблизно -31 .5F (-0,5 ⁰C).
Коли морозиво роблять замороженим із чистих інгредієнтів, ймовірність споживання патогенних бактерій досить мала. Можуть бути присутніми незначні кількості, але десь поблизу шкідливих рівнів. Проблема розгортається завдяки тому, що цей крихітний шматочок шкідливих бактерій (разом з усім, що знаходиться в повітрі, або що міг впасти в контейнер або миску) є засобом для розмноження.