Поживна терапія - 4 чудові причини їсти закваску
Закваска має набагато більше, ніж просто смачний хліб; насправді, існує низка дивовижних переваг для здоров’я, так що ви можете подарувати своєму тілу, а також своїм смаковим рецепторам справжнє задоволення. Виникає кілька цікавих досліджень, які припускають, що вживання закваски справді може бути дуже розумним кроком, але перед тим, як поспішати до супермаркету, важливо усвідомити, що не вся закваска рівна.
Закваска або кисневе тісто?
Традиційний хліб із закваски виготовляється з борошна, води та солі і проходить тривалий процес бродіння, в якому беруть участь молочнокислі бактерії та дикі дріжджі, що зустрічаються в природі та культивуються в заквасці. Той, хто коли-небудь робив закваску, буде знати, що це процес, який вимагає терпіння та планування, поки тісто зазнає низки змін. Саме це довге, повільне бродіння лежить в основі користі закваски для здоров’я.
На жаль, термін «закваска» не захищений, і це означає, що короваї, які не пройшли цей процес, все ще можуть бути позначені як закваска. Нещодавня яка? Розслідування показало, що 80% хлібів у наших супермаркетах не є справжньою закваскою, а містять цілий ряд різних речовин, таких як хлібопекарські дріжджі, оцет або йогурт, щоб пришвидшити виробництво з процесу до пари годин, а не пари днів. Обов’язково обережно вибирайте закваску, оскільки ці ярлики супермаркету усувають усі переваги для здоров’я, які ви знайдете в справжньому короваї із закваскою.
Чому закваска?
Ось 4 чудові причини, чому вам слід витратити час, щоб приготувати або придбати справжній коровай із закваски:
Хліб із закваски збиває здуття
Що стосується здуття живота, то весь хліб не рівний! Багатьом людям важко перетравлювати комерційний хліб, оскільки він, здається, викликає симптоми СРК, такі як здуття живота та вітер. Легко звинуватити в цьому пшеницю та/або глютен, що може пояснити значне збільшення кількості людей, які вважають, що страждають харчовою непереносимістю. Однак у багатьох випадках це більше пов’язано зі швидким процесом виробництва хліба, який залишає багато роботи для нашого травлення через високий вміст FODMAP.
FODMAP - це певні типи вуглеводів, які організм важко розщеплює і які можуть спричинити здуття живота, вітер та інші симптоми СРК. Дієта з низьким вмістом FODMAP може бути дуже ефективною для СРК, оскільки вона зосереджена на виключенні цих продуктів, що викликають активізацію, включаючи пшеницю. Однак тривалий повільний процес бродіння, залучений до виготовлення заквашеного хліба, розщеплює ці вуглеводи в пшениці, так що ваше травлення не повинно працювати так сильно, що допомагає уникнути цих неприємних симптомів і дозволяє знову насолоджуватися хлібом.