Позначення меню харчування
Почніть просто
Подумайте про додавання позначки до свого меню, щоб позначити продукти як здоровий вибір, або створіть розділ для предметів з високою харчовою цінністю.
Надання харчової інформації та виділення більш здорових пунктів меню може бути одним із цінних способів виділити ваше меню поза конкуренцією.
Починаючи з березня 2018 року, мережі ресторанів, що мають 20 або більше одиниць, будуть законодавчо зобов’язані надавати харчову інформацію про всі свої пункти меню. Це свідчить про тенденцію до зростання, яка врешті-решт позначиться на менших закладах, оскільки гості почнуть очікувати цю інформацію в більшій кількості меню.
Але як ресторан може надати харчову інформацію, і чи є цінність називати конкретні корисні варіанти в меню? Ми маємо поділитися деяким розумінням, яке може допомогти власникам ресторанів зробити такий вибір.
Чому турбувати?
Незважаючи на те, що маркування поживних речовин спочатку вимагатиметься лише від мережевих ресторанів, гості все частіше будуть очікувати інформацію від ресторанів усіх типів та розмірів. Здебільшого це буде мати форму простих калорій для додаткових пунктів меню, хоча деякі ресторани можуть вибрати додаткову інформацію.
Згідно з недавнім опитуванням AP-GfK, "Більшість американців - 56 відсотків - виступають за те, щоб ресторани швидкого харчування розміщували кількість калорій у меню, тоді як 54 відсотки - за розміщення калорій у ресторанах, що сидять, і 52 відсотки - за підготовлені ярлики прилавки для їжі в продуктових магазинах ”. Поки гості намагатимуться приймати здоровіші рішення, попит на харчову інформацію буде продовжувати зростати.
Включення цієї інформації до ваших меню також створює почуття довіри між гостем та закладом і свідчить про те, що ви берете до душі найкращі інтереси своїх гостей. Йдеться про підготовку гостей до прийняття обґрунтованих рішень; вибирати вони салат з кіноа чи подвійний чизбургер - вирішувати їм.
З чого почати
Першим кроком у наданні харчової інформації у меню є створення стандартизованих, точних рецептів та навчання ваших кухарів дотримуватися їх. Без стандартного рецепту неможливо надати точну інформацію. Якщо у вас є послідовне меню, дуже важливо створити рецепти та методи для своїх кухарів, щоб мати змогу точно реалізовувати ці страви. Це приносить користь вашому підсумку, і ваші клієнти будуть вдячні завжди знати, чого очікувати.
Розглянемо ці три факти від Національної асоціації ресторанів:
- Якщо рецепт не вимагає солі, але кухар додає щіпку перед подачею пункту меню, вміст натрію може бути занижений щонайменше на 100-200 міліграмів.
- Якщо ви використовуєте дві столові ложки олії для приготування їжі, а не одну столову ложку, яку вимагає рецепт, ви занижите вміст калорій на 120 калорій, а жиру на 14 грам.
- Якщо ваш аналіз харчування базується на порції салатної заправки 2 унції, але ви подаєте 2,5 унції, ваш аналіз буде знижений на 75 калорій і 7 грамів жиру.