Правда чи міф це; s триптофаном, який робить вас втомленими школами долини
Міф: Триптофан в індичці винен у харчовій комі на День Подяки.
Правда: надмірна їжа та споживання вуглеводів є більш імовірною причиною.
Істина чи міф - це триптофан? З наближенням Дня подяки ми відчули змушення розвіяти загальний міф навколо цього улюбленого свята та заодно заохочувати здоровіші методи харчування. Якщо у вас є тенденція захоплюватися всіма фанатами фанатів, то ви, мабуть, відчули втому, яка настає після вашої трапези на День Подяки. І, можливо, ви теж застосували його до підозрілих поживних речовин, що містяться в індичці, триптофані. Можливо, ви навіть обмежили споживання індички як засіб ухилення від цього винуватця, що викликає сон. Всупереч поширеній думці, тільки триптофан не є причиною нашої харчової коми після їжі, і індички точно не варто боятися. Більш вірогідною причиною нашої післяобідньої аварії є тенденція до надмірного споживання вуглеводів.
Що таке триптофан?
Щоб краще зрозуміти, як виник цей міф і чому наші підозри помилкові, важливо визначити, що таке триптофан. Триптофан - незамінна амінокислота, що міститься в продуктах з високим вмістом білка, таких як птиця, риба, яйця, яловичина, горіхи та насіння. Він необхідний для росту, азотного балансу та синтезу вітаміну В. Але більш актуальною для цієї теми є його роль попередника серотоніну - нейромедіатора в мозку, який призводить до вироблення мелатоніну (1). Через роль, яку триптофан відіграє у виробництві мелатоніну, має сенс, що амінокислота винна в нашій післяобідній аварії. Однак індичка не має нічого більше триптофану, ніж інші тваринні білки, такі як курка та свинина. Насправді деякі горіхи, насіння, квасоля та сир містять набагато вищий рівень триптофану (2).
Хоча триптофан може спричиняти сонливість, якщо його вживати у вигляді добавки, його вплив обмежується у присутності інших поживних речовин, таких як жир, інші амінокислоти (яких в індичці багато) та вуглеводи з низьким вмістом глікемії (3).
То чому ж ми значно втомлені після трапези на День Подяки?
Незважаючи на те, що ми розвіяли вміст триптофану в індичці як куріння, він все одно може відігравати певну роль, враховуючи контекст інших поживних речовин, що споживаються навколо свят, та їх метаболічний ефект. Як уже згадувалося, вплив триптофану обмежений, коли дієта збалансована. На жаль, традиційна трапеза на День Подяки далеко не збалансована. Страви, що складають більшу частину їжі, такі як картопляне пюре, солодка картопля, зефір, зеренки, кукурудзяний хліб, фарш та пироги - це високоглікемічна їжа, що включає рафіновані вуглеводи та цукор. Ці продукти з високим вмістом глікемії швидко всмоктуються, що призводить до “різкого” впливу на рівень цукру в крові та інсуліну.