Правильне харчування починається в грунті - Sustainable Food Trust - Sustainable Food Trust
Патріком Холденом, 1 вересня 2016 р., Здоров’я, Відео
Коли Патрік Холден, виконавчий директор фонду стійкого харчування, виступив на нещодавній конференції «Їжа: забута медицина», він хотів підкреслити важливість того, як ми ведемо господарство, та його вплив на здоров’я людини. Акцент, який він зробив на цьому зв'язку між здоровим грунтом, здоровою їжею та здоровими людьми, є сильним посланням. Прочитайте стенограму його виступу.
Як ми вирощуємо свою їжу
Патрік Холден, голова Фонду сталого харчування
Цілком справедливо, все більше лікарів та представників громадськості запитують: "що я повинен їсти, щоб залишатися здоровим?" Як людина, яка займається стабільним землеробством в Західному Уельсі протягом останніх 40 років, я додав би питання "як нам вести ферми, щоб вироблена їжа справді сприяла здоров'ю населення?" Ці два питання пов’язані між собою, тому що те, що ми зробили з хронічними захворюваннями нашого тіла, дуже сильно віддзеркалилось у ґрунті.
На нашій нещодавній конференції у Сан-Франциско під назвою "Справжня вартість американської їжі" Тайлер Норріс із "Kaiser Permanente" (можливо, провідної медичної страхової компанії та керованої медичної компанії на Західному узбережжі) заявив, що вони стикаються з непідйомною кризою лікування. Більшу частину цього він пояснив індустріалізацією сільського господарства, особливо в Центральній долині Каліфорнії, яка є американським "продовольчим кошиком".
Не те, що Норріс знав, але він повторював спостереження, зроблене багато років тому леді Євою Бальфур, яка заснувала Асоціацію ґрунтів. Вона закликала до ретельного розслідування причин здоров’я (які, на її думку, кореняться у їжі, яку ми їмо, та у способі ведення фермерського господарства), оскільки побачила, що NHS стає «національною службою лікування хвороб», а не «національною службою охорони здоров’я».
Леді Бальфур була натхненна сером Альбертом Говардом, людиною, яку британський уряд послав до Індії на піку Імперії століття тому, щоб заохотити жителів Індії приймати західні дієти. На щастя, Говард мав кмітливість і смиренність, щоб на початку своєї місії усвідомити, що йому нічого особливо навчити Індії про здорове харчування. Він також визнав, що відносна здоровість Північно-Західної Індії зумовлена не просто тим, що їли люди, а тим, як вирощували їхню їжу в ґрунтах, що давали дуже поживні культури, тому що фермери, можливо, інтуїтивно і без науки, яка лише нещодавно підтвердила його значення, завжди стежив за мікробіомом грунту.
Промислове землеробство
Наскільки сучасна сільськогосподарська практика впливає на здоров’я мікроскопічного життя ґрунту? Чи мали б фермери намагатися впливати на це на краще, і чи потрібно нам змінювати сільськогосподарську практику, щоб відновити здоров’я населення? Щоб відповісти на ці питання, ми повинні повернутися 70 років назад і подивитися, що сталося з повоєнним сільським господарством та фермерством.
У середині 40-х років ця країна розпочала «експеримент», щоб штучно стимулювати ріст рослин і тварин. У випадку з рослинами ми використовували хімічні добрива; з тваринами це були високобілкові корми. «Побічні ефекти» цих методів у рослинному світі включають грибкові захворювання, шкідників та проблеми з бур’янами. Наша реакція, звичайно, полягала в тому, щоб придушити їх за допомогою фунгіцидів, пестицидів та гербіцидів. (Ви можете подумати, чи цей процес має паралелі в медицині).
Що стосується худоби, високобілкові корми порушують їх внутрішній мікробіом. Потім ми лікуємо наслідки інфекцій та запальних захворювань за допомогою ряду антибіотиків та інших протимікробних препаратів. Застосування цих хімічних речовин у виробництві молока та м’яса сприяє розвитку стійких до антибіотиків бактерій та кризі, з якою зараз стикається світ, з перспективою передачі заразних хвороб своєї колишньої сили як головної причини передчасної смерті в усьому світі.
Сімдесят років цього виду землеробства настільки сильно виснажили ґрунтовий мікробіом, що в більшості районів ми маємо переважно мертвий грунт. Тільки змінивши свою землеробську практику, ми можемо відновити мікробіологічне життя ґрунту та ґрунтовий вуглець, у якому він знаходиться. Це добре встановлено. Менш ясно, поки не буде проведено більше досліджень, - чи крім того, пестициди впливають на здоров’я населення, сприяючи ендокринній дисфункції.
Нанесена шкода
Очевидно, що відмирання грунту вже є величезною і зростаючою проблемою. Паралельно ми стикаємось із різким звуженням генофонду в сільському господарстві та біорізноманітті, яке раніше існувало на сільськогосподарських угіддях. Третім елементом фермерської кризи, поряд із переплетеними формами виснаження, є система ціноутворення, яка виробляє дешеві продукти харчування незалежно від справжніх витрат. Але якби методи землеробства повинні були враховувати шкоду, заподіяну здоров’ю населення та навколишньому середовищу, багато чого довелося б змінити. Коли найдешевша їжа, мабуть, завдає вам найбільшої шкоди, харчова промисловість надсилає дуже заплутані сигнали своїм споживачам. Однак, поки «зовнішні ефекти» - згубні наслідки для здоров’я населення та навколишнього середовища - не відображаються на цінах на їжу, хороша та стабільна їжа завжди буде коштувати дорожче на касі. Фермери теж у зв’язку з тим, що для інтенсивного виробництва їжі є кращий бізнес-підхід, ніж для стійкого виробництва їжі, оскільки їм не потрібно платити за приховані витрати. І тому система увічнена системною проблемою, в якій сільське господарство відіграло важливу роль, але вирішити її безсило.
Питання порушення роботи ендокринної системи внаслідок використання пестицидів та інших хімічних речовин, які регулярно використовуються майже у всіх наших системах виробництва продуктів харчування, також повинно викликати найбільше занепокоєння. Незважаючи на відсутність надійних даних, що підтверджують або спростовують зв'язок між пестицидами, що руйнують ендокринну систему, та негативними наслідками для громадського здоров'я, існують співвідношення, які ми не повинні ігнорувати. Одним із прикладів цього є гербіцид гліфосат, найпоширеніший у світі гербіцид, який впродовж останніх 40 років пропагується як цілком безпечна хімічна речовина. Торік ВООЗ класифікувала його як ймовірний канцероген через його ендокринні руйнуючі властивості та дослідження, що вказують на зв'язок між експозицією та певними типами раку. Отже, якщо ми сподіваємось вплинути на поширеність раку, даючи пацієнтам більше продуктів, що сприяють здоров’ю, ми повинні знати, чи несуть ці самі продукти інших ризиків.