Правило п’яти секунд - і 15 інших міфів про їжу розвінчано

Сьогодні в заголовках новин з’явилися два загальновживані міфи про їжу. По-перше, дослідження показує, що вживання рослинних олій, а не сильно злоякісного вершкового масла, може завдати шкоди, а не користі здоров’ю, а насправді стати причиною ожиріння. А по-друге, вчений оголосив, що їсти певні види їжі, що впали на підлогу, абсолютно безпечно. Професор Ентоні Хілтон стверджує, що поки їжа контактує з підлогою лише короткий проміжок часу і не є "очевидно забрудненою", навряд чи це буде шкідливо.

Почніть безкоштовну пробну версію, щоб продовжувати читати

Насолоджуйтесь необмеженим доступом до всіх статей
Отримайте необмежений доступ безкоштовно протягом першого місяця
Скасувати будь-коли

Увійдіть у свій обліковий запис Telegraph, щоб продовжувати читати

Продовжувати читати цю преміум-статтю

Сьогодні в заголовках новин з’явилися два загальновживані міфи про їжу. По-перше, дослідження показує, що вживання рослинних олій переважно сильно озлобленому вершковому маслу може завдати шкоди, а не принести користі здоров’ю і насправді стати причиною ожиріння. А по-друге, вчений оголосив, що їсти певні види їжі, що впали на підлогу, абсолютно безпечно. Професор Ентоні Хілтон стверджує, що поки їжа контактує з підлогою лише короткий проміжок часу і не є "очевидно забрудненою", навряд чи це буде шкідливо.

Цей другий самородок мудрості суперечить офіційним вказівкам NHS, але чудова новина для 79-ти з нас, хто використав п’ятисекундне правило як привід їсти їжу, яка не потрапила в тарілку або в рот. Так, здається, ми справді залишаємось студентами навіть після закінчення університету.

Правило 3, 5 або 10 секунд (залежно від того, кого ви запитуєте) - лише один із багатьох популярних міфів, що оточують їжу. Але які правдиві? І які потрібно розвінчати?

1. Сира їжа краще приготованої

Прихильники дієти з сирою їжею наполягають, що це краще для вас, оскільки кулінарія руйнує ферменти, які полегшують засвоєння їжі. Вони також наполягають на тому, що кулінарія зменшує поживність їжі, наприклад, вітаміну С.

Хоча обидві ці речі є технічно вірними, жодного з них не обов’язково достатньо, щоб зробити сиру їжу «здоровішою», ніж приготовану. По-перше, ваше тіло все одно руйнує ці ферменти, як тільки вони потрапляють у шлунок, завдяки шлунковій кислоті. По-друге, приготування їжі може додати їй харчової цінності, розщеплюючи неперетравлювану клітковину клітковини. Як помідори, так і морква більш поживні у вареному вигляді.

Звичайно, тут є застереження. Переготування їжі та її харчування стає сумнівним - звідси і стурбованість канцерогенами в тостах і смаженій картоплі. Так само сира їжа може бути небезпечною: хоча сире молоко та масло набувають популярності в останні роки, вони також можуть зробити вас надзвичайно хворими і можуть містити такі бактерії, як сальмонела, кишкова паличка та лістерія. Пастеризація була винайдена неспроста!

2. Не можна розігрівати рис

NHS про це ясно: вам не слід розігрівати рис, оскільки це може спричинити неприємний тип харчового отруєння через наявність спор, званих Bacillus cereus. Однак ми, як правило, забуваємо про те, що це лише в тому випадку, якщо підігрівання зроблено неправильно.

В ідеалі, весь приготовлений рис слід їсти негайно. Однак, якщо залишки швидко охолодити (протягом однієї години) і зберігати в холодильнику, їх можна з’їсти наступного дня. Просто переконайтеся, що рис нагрівається по трубах, коли ви його розігріваєте.

3. Жувальній гумці потрібно сім років, щоб пройти крізь тіло людини

Відомий міський міф стверджує, що ненавмисно проковтнута гумка пройде через кишечник сім років. Хоча жувальна гумка містить інгредієнти, які не засвоюються, це не означає, що вона буде затримуватися в шлунку роками. Природний рух травної системи просто рухатиме її по тілу приблизно з однаковим темпом, як і все інше, що ви їли, щоб врешті-решт вивестись з організму.

Не те, що ковтання гумки слід якось заохочувати.

4. Їжа в мікрохвильовій печі руйнує її харчовий вміст

Термін "випромінювання" лякає людей, і це поширена помилка, що приготування їжі в мікрохвильовці може завдати шкоди нашому здоров'ю.

Хоча енергетичні хвилі, що використовуються для нагрівання їжі в мікрохвильовці, схожі на інші, більш небезпечні типи, справа в тому, що вони набагато, набагато коротші і спрямовані лише на певні молекули, такі як вода. Енергія хвиль змушує молекули вібрувати, отже, генеруючи тепло і готуючи їжу.

Гарвардська медична школа зазначає, що використання мікрохвильової печі для приготування їжі насправді може бути корисним, оскільки час готування коротший і потрібно менше води, що дозволяє таким продуктам, як брокколі, зберігати більше своєї харчової цінності, ніж якби їх варили.