Право на їжу Політика вегетаріанства в Індії - Telegraph India

Індійська кухня не є однорідною сутністю, і харчові звички відрізняються за регіональними, релігійними, кастовими та класовими ознаками. Проте в домінуючих дискурсах існує припущення, що Індія є вегетаріанською нацією. За словами доктора Віни Шатруньї, колишнього директора Національного інституту харчування, Гідербад, всупереч будь-якому такому припущенню, близько 80 відсотків індіанців споживають м'ясо. За винятком кількох верхніх каст, таких як браміни та вайшьї, більшість індійського суспільства історично насолоджувалися м'ясом.

політика

Але безправні групи навряд чи можуть дозволити собі включати в зазначене співвідношення зернові та бобові культури в кожен прийом їжі. Бідні рідко їдять пульс під час кожного прийому їжі, і, крім того, споживання злаків під час одного прийому їжі не чекає в організмі метаболізму, коли пульс з'їдається наступним чином. `` Вважалося, що злаки дають дешеві калорії, наприклад, 100 грам круп забезпечують близько 340 калорій, тоді як 100 грамів м'яса складають близько 100 калорій. Але справа не лише в споживанні калорій, оскільки інші життєво важливі поживні речовини, такі як якісні білки, вітамін А, вітамін В12, навіть фолієва кислота та добре засвоюване залізо, отримують переважно з тваринного білка '', - пояснює вона.

Протягом 1950-х та на початку 60-х років, коли вчені та дієтологи формулювали RDA для нації, поштовхом було включення зернових та бобових культур як джерела не тільки калорій, але і білків. Тут слід зазначити, що ці експерти були брахманами вищої касти, чия особиста дієта була вегетаріанською. Незважаючи на наукові докази того, що тваринний білок наблизився до білків людської тканини з майже 100-відсотковим вмістом в організмі (так звана біологічна цінність), було сказано, що якщо злакові та бобові їсти у співвідношенні 4: 1, у кожного прийому їжі воно забезпечить достатню кількість білків. Насправді доктрина "Міф про білкову прогалину" була оголошена з великою шаленістю, виправдовуючи рішення не включати молоко та інші джерела білків тваринного походження ", - каже Шатрунья.