Православна Пасха теж
Оскільки обряди збігаються у неділю, погляньте на улюблені грецькі та російські традиції харчування.
Улюблена пасхальна традиція Марини Завялової відбудеться рано в неділю вранці, коли отець Афанасій Російської православної церкви у Фармаунті благословить її кошик з м'ясом та сирами.
У цій великодній кошику немає жодного шоколадного зайчика.
Оскільки Велика схизма 1054 р. Розділила східну православну та римо-католицьку церкви, вони позначили свої святі дні різними календарями, тому їх святкування не часто відбуваються в ті самі дні.
Але цього року східно-православний юліанський та римо-католицький григоріанські календарі справді збігаються.
Як і римо-католики, східні православні вважають Великдень - Пасха - найзначніший святий день у році. Але їх харчові традиції відмінні. Тож ми попросили Зав’ялову та трьох друзів з Російської православної церкви Богоматері «Радість усіх, хто сумує» на 20-й вулиці Брендівін і розповісти нам про продукти, якими відрізняється їхнє святкування.
І оскільки географія так сильно впливає на кухню, ми також поговорили про страви з Лулою Буйкідіс, членом грецького православного собору Святого Георгія на Восьмій та Саранчовій вулицях.
Зав'ялова, яка приїхала сюди всього 18 місяців тому, і Буйкідіс, який прибув 42 роки тому як 16-річна наречена, представляють різні хвилі імміграції. Але прибульці вже давно збагатили кулінарний пейзаж міста.
На початку 1900-х років Філадельфія була пунктом призначення безлічі східно-православних іммігрантів з України, Польщі, Сербії, Албанії, Румунії, Словаччини та інших. Більшість оселилася на Північних Свободах, де будували багато прикрашений куполами церкви та пекли легендарні великодні хліби.
Цього тижня натовпи збиратимуться у продуктових магазинах та пекарнях у Порт-Річмонді, на північному сході та Південній Філадельфії у пошуках кулінарних пробних каменів. І різноманітність того, що вони шукають, говорить про те, як релігія, етнічна приналежність і навіть геополітика впливають на те, що ми їмо.
Для Буйкіді великодній хліб є цурекі, круглий хліб, схожий на бріош, скручений у формі крони і прикрашений малиновим яйцем. Stalwarts на сцені ресторану у Філадельфії, сім'я Буйкідіс володіє Pine Street Pizza, грецьким рестораном Effie's, а зараз Paul's, "новим американським" BYO, все на кварталі Пайн-стріт 1100. Отож, як професіонал, цурекі Лоули Буйкідіс будуть продаватися в соборі Святого Георгія від 15 квітня за 5 і 10 доларів.
Для російських православних сімей великодній хліб є куліч, солодкий хліб, випечений з використанням алюмінієвих банок як формочок та заморожений безе, щоб нагадувати гігантський кекс.
Головною стравою на Великдень такі грецькі сім’ї, як Буйкідіс, подаватимуть запечену баранину ніжку з цацикі, йогуртово-огірковим соусом (див. Рецепти). Українські православні сім'ї, швидше за все, подаватимуть запечену свіжу шинку.