При використанні безглютенового борошна краще, ніж при використанні звичайного борошна MyRecipes
Це стосується не лише випічки без глютену
Безглютенові замінники борошна - це знахідка для випічки. Замість того, щоб метушитися із співвідношенням тапіоки та ксантамової камеді, ви можете просто замінити безглютенове борошно, як Cup4Cup, як це було б із звичайним старим універсальним борошном. Але одна річ, про яку я не роздумував, поки не говорив з Меттом Айтою, виконавчим шеф-кухарем безглютенового ресторану The Little Beet Table, - це те, що іноді безглютеновий замінник борошна - це не просто заміна звичайного борошна, він насправді може покращити цілу страву.
Це має сенс, якщо задуматися. Існують різні варіанти застосування борошна, в яких ви намагаєтесь не виробляти глютен у будь-якому випікальному виробництві, оскільки клейковина не тільки надає випічці структуру, але і може зробити її жорсткою, якщо вона розвивається занадто багато. Ось чому, коли ви робите печиво, ви хочете використовувати борошно, яке має більш слабкі клейкові зв’язки, ніж, наприклад, коли ви робите хліб. Оскільки безглютенове борошно за визначенням не може виробляти жодної клейковини, воно є ідеальним інгредієнтом для певних страв, де ви намагаєтеся запобігти утворенню цієї структури.