Приготування їжі для справи - ICE Alum Пніна Пелед Інститут кулінарної освіти
Як би ви відчували, як приготувати страву, яка справді змінює життя? Просто запитайте галунів кулінарного мистецтва ICE та експерта з лікарського харчування Пніну Пелед.
Будучи старшим шеф-кухарем пресбітеріанського Нью-Йорка та колишнім шеф-кухарем Memorial Sloan Kettering, Пніна очолила кардинальну трансформацію їжі в лікарні Нью-Йорка за останні п'ять років.
До того, як вона налаштовувала меню, збагачене поживними речовинами, для хворих пацієнтів - і навіть до того, як вона працювала на деяких провідних кухнях Нью-Йорка - обставини Пніни були такими, як у середнього студента ДВЗ.
Вихована сім’єю рестораторів, її дзвінок на вихідні звучав буквально: “Час готувати пампушки!” Вона мріяла зробити кар'єру в медицині, але сім'я заохочувала її залишатися поруч з домом, тому вона зробила це і здобула ступінь коледжу з управління бізнесом.
Спочатку Пніна орендувала квартиру, працюючи в бухгалтерії юридичної фірми. Хоча вона досягала успіхів у своїй роботі, вона знала, що бухгалтерія не є її покликанням, тому вона записалася на вечірню програму кулінарного мистецтва ICE, щоб розпочати нову, творчу кар'єру.
З самого початку Пніна виділилася серед інших студентів завдяки знайомству з ресторанним бізнесом та захопленню навчанням. "Я у своєму житті завжди брала на себе ініціативу та ризикувала", - каже Пніна. «Але я також займався самовихованням. Все своє життя, якби я хотів про щось дізнатись більше, я б про це читав і пробував. Від приготування їжі до харчування я зміг таким чином пришвидшити своє навчання ".
В рамках програми кулінарного мистецтва в ICE Пніна забезпечила стажування на кухнях у Becco, а потім штатну посаду на кухнях в Eleven Madison Park під керівництвом шеф-кухаря Керрі Хеффернана. «Робота в EMP була надзвичайним досвідом. Вони почали мене як садових ясел, і через тиждень шеф-кухар підійшов до мене, кажучи: "Я ніколи не бачив, щоб новачок працював на цій станції так швидко, як ти". Відтоді він запустив мене на гарячу лінію . "
Приблизно через рік після того, як вона почала працювати в Eleven Madison Park, Пніні зателефонував генеральний менеджер нового середземноморського ресторану в Челсі. «Він попросив мене бути шеф-кухарем, - каже Пніна, - і, чесно кажучи, я не знав, чи задумав я це! Але моя сім’я ізраїльська, а ресторан був грецьким, тому я добре знаю їжу з того регіону світу. Це був неймовірно кульовий крок, але я ризикнув, і це зробило мене неймовірно успішним ".
Ресторан називався Нісос, і під керівництвом Пніни він швидко став одним із найгарячіших столиків у місті. “Концепція полягала в переосмисленні грецької їжі за французькими техніками. Я був там два роки, і ресторан був настільки успішним, що ми були переповнені щовечора. Під час пізнього сніданку завжди була натовп ». Нісос привернув увагу інших рестораторів, і незабаром Пніна був призначений виконавчим шеф-кухарем Aleo, ще одного середземноморського ресторану в Грамерсі.