Приготування їжі - скільки достатньо
Скільки соусу слід покласти на їжу?
У ресторанах, де вартість їжі є основною, різниця між 1 унцією та 3 унціями соусу на блюді перетворюється на готівку для ресторану. Незалежно від типу ресторану, контроль над порціями є запорукою якості, стабільності та доходу.
У McDonald's у них є спеціальна приправа "порціонер", яка вкладає рівно стільки ж кетчупу та/або гірчиці на кожен гамбургер. В інших ресторанах порції контролюють зважуванням та нанесенням соусів та заправок каліброваними ковшами (1/2 унції, 1 унція, 2 унції тощо).
Справа в тому, що коли ви йдете до ресторану, кількість соусу та/або заправки, що додається до вашої трапези, будь то сосо букко, спагетті з маринарою або змішаний зелений салат, враховується до унції.
Мета, звичайно, полягає в тому, щоб надати кожному клієнтові «ідеальну кількість» соусу або заправки, одночасно стежачи за витратами. Це означає, що ви, як споживач, дуже мало контролюєте кількість соусу, що надходить разом із вашою їжею.
Як правило, це не погано, оскільки більшість кухарів намагатимуться подавати те, що, на їхню думку, є розумною кількістю соусу, і ця кількість подобається переважній більшості закусочних. Проблема виникає, якщо ви людина, якій або подобається їх салат, наприклад, або плаваючи в заправці, або сухий.
Більшість ресторанів можуть задовольнити ваші запити, одягнувши вас збоку або відправивши тарілку подвійною соусом. Не дивуйтеся, якщо за цю заправку вам стягуватимуть додаткову плату. Пам’ятайте, що вартість їжі є основною, а заправки не безкоштовні.
На щастя, мета цієї книги - навчити вас робити домашні соуси якісного ресторану. І коли ви готуєте вдома, ви, звичайно, набагато більше контролюєте кількість соусу, який подаєте до кожної страви.
Маючи на увазі, що легше під-соус і подавати більше за стіл, ніж надмірно соусом і залишати гостей віджатими салат, є декілька вказівок, які допомагають вирішити, скільки соусу, соусу або салатна заправка, яку ви збираєтеся подавати до їжі.
Багато престижних кулінарних шкіл, включаючи Кулінарний інститут Америки, рекомендують подавати соус по 2 унції. Ця кількість передбачає стандартний розмір порції для будь-чого, що готується, теж. Більшість рецептів у цій книзі подають чотири закусочні та дають одну чашку соусу (2 унції на закуску) відповідно до рекомендацій ЦРУ.
Обмірковуючи, робити додатковий соус чи ні, подумайте, які ще страви ви будете подавати, і чи не захочуть люди також підливати ці страви. Важливо пам’ятати, що в кінці дня ви можете подавати стільки або менше соусу, скільки вважаєте за потрібне для будь-якої страви, яку подаєте.
Це досить розмите правило, тому давайте розглянемо різні типи продуктів, для яких може знадобитися соус, і спробуємо визначити деякі правила для кожного виду.
Скільки соусу слід покласти на макарони
В Італії макарони стримуються стримано, а соус служить для посилення та доповнення смаку та текстури макаронних виробів. У США ми набагато частіше вживаємо більше соусу, ніж італійці.
Справа не в тому, що американці витрачають соус; зрештою, для цього і потрібен часниковий хліб.