Приготування їжі з зеленню Кале, Колларди, Бок Чой та багато іншого
Соте-капуста і біла квасоля
Протягом десятиліть італійські кулінари тушкували разом зелень і здобну білу квасолю. Коротка версія від автора кулінарних книг Холлі Клег починається з канадського бекону, підсмаженого на сковороді. Далі пасеруємо цибулю на оливковій олії. Додайте подрібнену капусту, банку білої квасолі, курячий бульйон і перемішуйте, поки зелень не стане м’якою. Канадський бекон додає м’ясного смаку з меншим вмістом жиру, ніж звичайний бекон.
Салат "Бок Чой"
Бок Чой, м’яка китайська капуста, надає цьому салату хрустку консистенцію. З’єднайте подрібнений бей-бок-чой, зелену цибулю, підсмажений нарізаний мигдаль та зціджені мандаринові апельсини. Для заправки збийте оливкову олію, рисовий оцет, цукор та соєвий соус з низьким вмістом натрію. Бок Чой володіє силою боротьби з хворобами капусти та наповнений вітамінами та мінералами.
Буряк, зелень та солодка чорна
Хочете подати листову зелень, як найкращий кухар? Спробуйте салат з нарізаного буряка та бурякової зелені, творіння переможця найкращих шеф-кухарів All-Stars Річарда Блейса. Він приручає укус зелені стружкою чорного солодки. Це додає удару та помилкового відчуття солодкості, як використання кориці або ванілі. У своєму найновішому ресторані "Спенс" він додає трохи хрону як завершальний штрих.
Лосось, приготований на пару в колардах
Колари мають великі широкі листя з капустяним смаком. Шеф-кухар Блейс ненадовго бланшує їх у киплячій воді, а потім занурює у крижану воду. Після того, як він стане м’яким, складіть лист на неварений лосось, як обгортання. Готуйте на пару рибу в листі комір, поки лосось не стане м’яким.
Порада: Призначайте щодня 2–3 склянки овочів. Приготована зелень, як капуста, вважається однією склянкою овочів. Для салатної зелені дві склянки дорівнюють одній склянці овочів.
Зелені в південному стилі
Справжній південний спосіб приготування холодців - або більш перечна зелень гірчиці, показана тут - це з шматками шинки або ковбаси Андуй. Розробник рецептів Клегг, який називає Луїзіану домом, створює подібний аромат з індичачою ковбасою або канадським беконом. Це зменшує жир і натрій у цьому улюбленому гарнірі. Після підрум’янення м’яса додайте оливкову олію, цибулю, бульйон і листову зелень до пов’янення.
Класичний італійський соте-шпинат
Для класичного італійського прийому листової зелені шеф-кухар Блейс рекомендує пасерувати часник з червоним перцем. Додайте подрібнений шпинат або капусту і закінчіть вичавкою лимонного соку.
Порада: Спробуйте шматочки стебла капусти або брокколі-рабе в макаронному соусі. Шеф-кухар Блейс каже, що зелень додає соусу пуншу та перцевої глибини.
Обвуглена брокколі Рабе
Цей листяний кузен брокколі з маленькими бутонами популярний в італійській та азіатській кулінарії. Шеф-кухар Блейс любить його коротко обсмажувати на грилі або під бройлером, щоб зберегти смак. Він збризкує приготовлену брокколі-рабе кількома краплями азіатського рибного соусу, олії анчоуса або устричного соусу. Вони додають пікантний смак, який називається умами.