Приготування тайського каррі з кокосовим молоком; міфайкурія
Найпоширеніша проблема, яка, як видається, виникає при приготуванні тайських каррі: "Моє тайське каррі занадто водянисте". Ну кілька хвилин читаю це, і я можу пообіцяти вам, що з вами цього ніколи не трапиться! Кокосове молоко відіграє важливу роль у кулінарії Південно-Східної Азії, але набагато менше у Великобританії та багатьох інших країнах. Внаслідок цього проблема полягає у відсутності знань щодо вибору марок консервованого кокосового молока; часто припускають, що одна банка кокосового молока майже така ж, як інша банка кокосового молока. Ніщо не могло бути далі від істини, і, щоб продемонструвати це, я відправився в поїздку по магазинах до Теско і Сенсбері і купив такі марки, а потім перевірив, скільки кокосового екстракту міститься в кожному контейнері, як ви можете бачити на фотографії нижче.
Тепер, якщо ви готуєте тайський зелений каррі, наприклад, кокосове молоко утворює дуже велику частину страви. Не дивно, що найбільшою проблемою, з якою стикаються люди, готуючи тайське зелене каррі, є те, що воно виявилося водянистим. Це, безумовно, було б як мінімум з чотирма брендами на зображенні. Ідеальний відсоток екстракту кокосового горіха повинен становити близько 40%. Це також виключає "легкі" сорти, які ви бачите на полицях супермаркетів, однак, чудова маркетингова хитрість, зменшує кількість екстракту кокосового горіха та збільшує кількість води та бере за це більше!
Інші бренди, з якими ви можете зіткнутися, - це «Блакитний дракон» та «Сям’я» із вмістом кокосового екстракту приблизно 50–60%. Будьте обережні, оскільки вони обидва також випускають «легкі» версії.
Ще одним показником того, наскільки хороша конкретна банка кокосового молока, є те, як небагато інгредієнти, перераховані на банку. Найкращі, мабуть, просто читатимуть, як "Кокосове молоко, вода, лимонна допомога (антиоксидант), деякі інші читатимуть як список покупок із" Breaking Bad ". Простий факт, що якісне кокосове молоко не потребує всього доданого емульгатори, стабілізатори та наповнювачі, які додаються в молоко менш якісної якості. Такі добавки, як гуарова гумка, можуть згубно впливати на тайське каррі, оскільки соус зменшує.
Якщо ви хочете знати, яку марку я віддаю перевагу, я б не сказав нічого з перерахованого. Не зрозумійте мене неправильно, ви, звичайно, можете приготувати хороший каррі з будь-якою з перерахованих вище марок, яка містить 40% і більше екстракту кокосового горіха. Насправді з причин, які я зараз спробую пояснити, ви можете навіть віддати перевагу каррі, виготовленому з цими брендами, а не моєму вибору. І якщо все, що ви хочете зробити, це зробити гарне каррі, ви тепер знаєте достатньо про кокосове молоко, щоб повернутися до рецепта і почати готувати! Майте на увазі, що якщо ви придбали банку чогось із супермаркету, маскуючи під тайську пасту каррі, тоді є обмеження, яких може досягти навіть найкраще кокосове молоко.