Принесіть додому бекон - Туреччина або свинина UTSA Campus Recreation
Автор: Енні Белл
Ах ... насичений складний аромат ... звук шипучого ... солоний хрускіт ... СМАК бекону - що не любити? Ну, для початку, вміст жиру, нітритів та натрію. Але чи справді БЕКОН для вас поганий? І чи є індичий бекон кориснішою альтернативою?
Традиційний свинячий бекон готується з порізів, отриманих з жирних сторін/живота свині. Як правило, шкіру обрізають, а м'ясо, що залишилося, проходить процес затвердіння, що включає замочування в солоному розсолі розчином нітритів/нітратів (або сухою багатою сіллю втирання), часто з іншими спеціями, а іноді і цукром. Після виліковування його зазвичай палять протягом декількох годин.
Турецький бекон, як правило, виготовляється з подрібненого/меленого м’яса індички (суміш світлого та темного м’яса, залежно від марки) та реформований, щоб виглядати як смужки свинячого бекону. Зазвичай його в’ялять і коптять, як і традиційний свинячий бекон (хоча на ринку також є і необроблені сорти бекону зі свинини та індички). Взагалі кажучи, індичий бекон має менше калорій і, як правило, менше жиру, але різні марки різко відрізняються.
Порівняння інформації про поживність бекону може заплутати, оскільки точний зріз, “вгодованість” свині та виробнича практика можуть відрізнятися, як і кількість, яка вважається “1 порцією” на панелі “Факти харчування”. Я зібрав інформацію з веб-сайтів харчових компаній і записав факти харчування на графіку нижче, після стандартизації кількості в одній порції до 15 грамів, так що порівняння було б простішим.
Деякі вважають бекон (індичий чи інший) своїм сніданком "білком", але швидкий огляд таблиці показує, що більшість калорій в беконі (обох типів) надходить з жиру, а не з білка. На 15 грамів бекон з індички забезпечує менше білка, ніж свинячий.