Природне збереження їжі з газами Виробництво продуктів харчування
У міру того, як споживачі, які підозрюють про здоров’я, стають більш освіченими щодо своєї їжі, все більше виробників звертаються до природного способу збереження їжі та продовження терміну зберігання.
Збереження, захист та продовження терміну служби продуктів харчування є гарячою темою в 2020 році. Закон про модернізацію харчових продуктів (FMA) від 2011 року переніс фокус для виробників харчових продуктів з реагування на хвороби, що передаються через їжу, та забруднення на профілактику. Керівні принципи FMA допомагають продовжити термін придатності та регулюють стандарти вирощування, збирання, упаковки та зберігання продуктів, що заохочує виробників знаходити нові способи захисту та запобігання розбиванню та псуванню їжі.
Розуміння того, чому їжа псується, є критично важливим при розгляді способу її збереження. Найпоширенішою причиною псування їжі є цвіль і бактерії. Спори цвілі плавають у повітрі, яке нас усіх оточує. У помірних кількостях вони не небезпечні для нашого здоров’я, але якщо умови сприятливі, вони можуть потрапити на відкриту їжу та вирости з-під контролю. Вживання їжі, на якій є цвіль, може бути небезпечним та спричинити ускладнення дихання та алергії. Крім того, коли з їжею не поводиться належним чином і вона потрапляє в несприятливі умови, такі як неправильні температури, бактерії можуть рости і спричиняти такі захворювання, як народження їжі, такі як ботулізм та лістерія, якщо їх споживати.
Ще одна дуже часта причина псування їжі - окислення. Окислення - це коли кисень контактує з їжею, створюючи хімічну реакцію та змінюючи молекулярну структуру речовини. Окислення призводить до того, що м’ясо стає коричневим, а фрукти знебарвлюються, псуючи смак і зовнішній вигляд їжі. З огляду на це, легко зрозуміти, чому правильно упаковувати продукти важливо для їх життєздатності.
Розподіл їжі - ще один важливий аспект захисту харчових продуктів. У цьому мобільному світі, в якому ми живемо, продукти харчування проходять великі відстані від виробника до споживача. Виробники повинні працювати над збереженням цілісності та зовнішнього вигляду їжі, запобігаючи забрудненню протягом транспортування та розподілу - від упаковки та транспортування до місця продажу та споживання.
Є багато способів запобігти псуванню їжі та продовжити термін її зберігання, що включає додавання консервантів, хімікатів або стабілізаторів. Залежно від продуктів, альтернативні процеси, такі як швидке заморожування, маринування та додавання солі, також виявилися ефективними. Однак додаткові консерванти та сіль можуть мати недоліки, які можуть вплинути на здоров'я споживачів. Наприклад, відомо, що добавки та консерванти вносять свій внесок у стан здоров’я, такі як СДУГ та діабет, крім того, що впливають на смак та текстуру продуктів. Негативний вплив консервантів змушує виробників шукати інші способи сприяти продовженню терміну зберігання та збереженню їжі.
Сучасний споживач, який береже здоров’я, не хоче, щоб продукти були завантажені консервантами, солями та хімічними речовинами. Вони хочуть свіжих продуктів, які виглядають так само добре, як і на смак. Сучасний споживач набагато більш обізнаний про продукти, які вони споживають, і про те, як ці продукти впливають на їхнє здоров'я. З цієї причини все більше виробників звертаються до природного способу збереження їжі та продовження терміну придатності - використовуючи гази, які природно містяться в земній атмосфері.