Пристосування до безглютенової дієти було складним, дорогим та корисним

Вівторок, 21 липня 2020 р

дієти

У квітні 2019 року мій лікар зателефонував і сказав, що у мене целіакія. Я позбавлю вас деталей травного розладу, який був майже щоденним супутником протягом 10 років до цього дзвінка, розладу травлення, який слідував за мною в літаках, в машинах, на велосипедних прогулянках та під час моєї кар'єри на конях.

Я поклав слухавку людям, вибіг з обідніх вечірок, брязнув дверима замкнених горщиків на будівельному майданчику та роздумував над розробкою програми пошуку ванній. В машині я завжди носив туалетний папір і серветки. Там я на початку 50-х років зіткнувся з необхідністю їхати повністю без глютену.

Правда в тому, що я був на багатьох дієтах виключення, але, спрямувавши довгу низку сильних, незалежних, маринованих оселедців, впертих датських матерів, я чинив опір відмовленням від глютену. Я не хотів бути одним із "тих людей" з їхніми нескінченними запитаннями по меню, окремими тостерами та спеціальною секцією закусок з високим вмістом в магазині.

Але у моєї мами целіакія, тому діагноз навряд чи був несподіванкою для мого лікаря. Целіакія - це не алергія, а аутоімунний розлад, тому навіть найменша кількість клейковини може змусити мене бігти у ванну. Як крихта грінки, що залишилася в масляній посуді. Або посипте борошном підливу.

Я не можу створити толерантність до глютену, як деякі не так корисно пропонують. Я просто повинен жити з цим. І я завжди знаю, чи мене «зліпили». Цікаво, що, коли ви стаєте краще уникати глютену, а ваша нутрощі заживає, ви стаєте більш чутливими до глютену. Це може здатися нерезультативним, але ви, швидше за все, стаєте більш чутливими до кофеїну та алкоголю.

У моєму випадку це було справжньою катастрофою: мій хлопець робить найкращі страви з макаронів. . Найкраще. І пече смачний хрусткий хліб із закваски. На секунду я думав, що наші стосунки закінчаться. Я маю на увазі, що насправді залишиться, якщо ви не зможете поласувати домашнім Качо е Пепе разом?

Я почав читати ярлики, як інші люди читають Біблію. Я переглянув довгі списки дивних інгредієнтів, таких як «натуральні ароматизатори» та «мальтодекстрин» - перший не безпечний для целіакії, другий. Я виявив клейковину в таких дивовижних місцях, як соєвий соус, рисова крупа та морозиво. Мені довелося відмовитись від картоплі фрі швидкого харчування, оскільки вона готується в тій же олії, що і панірована риба та курка.