Присвоєння культури Чому їжа така делікатна тема BBC News
13 квітня 2019 р
На початку цього тижня ресторан у Нью-Йорку потрапляв у заголовки новин з досить невдалих причин.
Lucky Lee's, новий китайський ресторан, який ведуть єврейсько-американські подружжя, рекламував себе як "чисту" китайську їжу з корисними інгредієнтами, яка не змусить людей почуватись "роздутими та неприємними на наступний день".
Це повідомило веб-сайту Eater: "Є дуже мало американсько-китайських місць, які так уважно ставляться до якості інгредієнтів, як ми".
Це спричинило бурхливу реакцію в соціальних мережах людей, які звинуватили ресторан у расистській мові, привласненні культури та нерозумінні китайської їжі.
Обліковий запис ресторану в Instagram був обложений тисячами гнівних коментарів, включаючи деякі, які ставили під сумнів повноваження білої пари, яка керує китайським рестораном, а також коментарі захисників, які звинуватили "онлайн-славістів" у тому, що їх легко образити, і націлюючи рестораторів просто через їх расу.
Вся дискусія стала настільки поляризованою, що сайт рейтингу Yelp розмістив на сторінці ресторану попередження про "незвичну активність" після того, як воно було залите як позитивними, так і негативними відгуками, багато хто, здавалося б, від людей, які насправді не були в ресторані.
З тих пір компанія Lucky Lee's опублікувала заяву, в якій зазначила, що вона "не коментує негативно всі китайські страви ... Китайська кухня неймовірно різноманітна і має різноманітні смаки (як правило, дуже смачні на наш погляд) та користь для здоров'я".
Він додав, що він "завжди буде слухати і розмірковувати відповідно", враховуючи "культурну чутливість".
Власник Аріель Хаспел сказала New York Times: "Нам так шкода. Ми ніколи не намагалися зробити щось проти китайської громади. Ми думали, що доповнюємо неймовірно важливу кухню таким чином, щоб задовольнити людей, які мали певні дієтичні вимоги ".
Бурхливість є останньою в серії рядів щодо присвоєння їжі та культури.
Американський кухар знаменитостей Ендрю Циммерн потрапив під обстріл, заявивши, що його ресторан Lucky Cricket врятує людей від нестандартних "ресторанів, що маскуються під китайські страви, що знаходяться на Середньому Заході". Критики звинуватили його у протегуванні проти менших ресторанів, якими керують сім'ї іммігрантів, і згодом він вибачився .
Тим часом у Великобританії мережу супермаркетів Маркс та Спенсер звинуватили у привласненні культури після того, як вона виготовила нову веганську обгортку біріяні, незважаючи на те, що індійська страва зазвичай подається з рисом та м'ясом.
А новий лондонський ресторан Гордона Рамзі, Lucky Cat, дорікали за те, що він продав себе як "справжній азіатський їдальний дім" - незважаючи на відсутність азіатського кухаря.
Коли їжа стала настільки чутливою темою - і чому вона викликає такі бурхливі реакції з боку обох сторін дискусії?
Їжа може бути тісно пов’язана з ідентичністю
Для багатьох людей - особливо для представників етнічних меншин - їжа може бути як особистою, так і політичною.
Іммігранти другого та третього поколінь часто мають "відчуття втрати власної культури - їхній одяг західний, їхня мова західна, а їжа - це майже остання сфера культури, про яку вони зберігають яскраву пам'ять", Крішненду Рей, соціолог і професор харчових досліджень Нью-Йоркського університету, розповідає ВВС.
Багато китайських американців розповідають про свій досвід дорослішання - наприклад, коли однокласники висміювали їжу у своїх ланч-боксах.
Люк Цай, письменник продовольства в районі затоки Сан-Франциско, каже: "Ми виросли в США із таким собі проміжним статусом нашої ідентичності. Ми були американцями? Ми були китайцями? Важко було знайти прийняття в багато основної культури.
Він пам’ятає, як у молодшому віці «злегка соромився» китайської їжі - «Я не хотів приносити китайську їжу на обід у школі - я хотів, щоб сюди підійшов сандвіч або піца».
"Люди сказали б:" Чому ви їсте цю смердючу штуку? Це страшно! "
"Але для багатьох з нас, коли ми старіли, ми пам'ятали про їжу, яку готували нам батьки, і це стало для нас великим джерелом ностальгії - певним чином, обіймаючи те, що охоплювало азіатську, іммігрантську сторону нашої ідентичності".
Багато китайських ресторанів навмисно адаптували своє меню, щоб подавати більше смаженої їжі або згущених соусів, оскільки це були речі, з якими "основна біла аудиторія" була більш знайома, додає він.
"Причина, по якій вони відкрили ці ресторани, була не в тому, що вони не могли приготувати свою" справжню "китайську їжу, а в тому, що саме це вони зробили, щоб вижити та задовольнити свою аудиторію.
"Отже, побачити, як це гортають сьогодні, а білий ресторанчик відкриє ресторан і скаже:" Ми не такі, як ті китайсько-американські ресторани, про які ви знаєте, ми подаємо чисту китайську їжу ... особливо боляче і образливо для багатьох Люди."
Це також має історичний контекст. У 1880-х роках США прийняли законодавство, яке забороняло іммігрувати китайським робітникам до США. Лише деякі категорії були звільнені - включаючи рестораторів - і історики кажуть, що це сприяло буму китайських ресторанів у США.
Проте "американський вплив китайської їжі в основному був дешевою китайською їжею", і кухня асоціювалася з "певним зневагою" через припущення, що це асоціюється з "дешевими інгредієнтами та переважно непідготовленою робочою силою", говорить професор Рей.