Пряме та непряме приготування їжі на вугіллі або газовому мангалі всього лише дрібка
Джо Зімні
@EmilyJo
Інгредієнти
Як зробити пряме та непряме приготування їжі на вугільному або газовому грилі
"data-hide =" Сховати крокові фотографії "style =" display: none "> Крок за кроком
Цей метод схожий на бройлінг. Їжа готується безпосередньо над джерелом тепла. Для рівномірного приготування їжу слід перевертати раз на половину часу смаження.
Використовуйте ПРЯМИЙ МЕТОД для продуктів, для приготування яких потрібно менше 25 хвилин, таких як стейки, свинячі відбивні, кабоб, ковбаса та овочі.
Пряме готування також необхідне для відпарювання м’яса. Слухання створює чудове хрустке карамелізоване зовнішнє покриття на їжі. Це також додає приємні сліди гриля на їжі та додає смаку загальній поверхні їжі. Стейки, відбивні, шматочки курки та великі шматочки м’яса - все це корисно від запікання.
Якщо у вас є ГРИЛЬ НА УГЛІ, розподіліть підготовлене вугілля рівномірно по вугільній решітці. Покладіть кришку на решітку і підніміть її лише для того, щоб перевернути їжу або перевірити готовність в кінці рекомендованого часу приготування.
Для приготування на грилі ПРЯМИМ МЕТОДОМ ГАЗОВИМ ГРИЛОМ попередньо розігрійте гриль з усіма конфорками на ВИСОКОМУ. Помістіть їжу на варильну решітку, а потім відрегулюйте всі конфорки до температури, зазначеної у вашому рецепті. Закрийте кришку решітки і підніміть її лише для перевертання їжі або для перевірки готовності в кінці рекомендованого часу приготування.
Непрямий спосіб схожий на обсмажування, але з додатковою перевагою цієї смаженої текстури, аромату та зовнішнього вигляду ви не можете потрапити в духовку. Тепло піднімається і відбивається від кришки та внутрішніх поверхонь гриля і повільно готує їжу рівномірно з усіх боків. Циркулююче тепло працює подібно до конвекційної печі, тому немає необхідності перевертати їжу. Використовуйте НЕПРЯМИЙ МЕТОД для продуктів, для приготування яких потрібно більше 25 хвилин, або для делікатних продуктів, які не переносять спеку ПРЯМИМ МЕТОДОМ, який припече або висушить їжу. Прикладом можуть служити печеня, ребра, цілі кури, індички та інші великі м’ясні шматочки. Ніжне філе риби також слід готувати цим способом.