Пряна їжа Nutrition Stripped®
Стани здоров’я
Еріка Карнелья, MS, RDN, LDN
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Засновник NS та Творець Методу
Чи гостра їжа насправді корисна для нас?
Від користі для здоров’я до міфів та активних сполук, ми розбиваємо все це, щоб ви знали все, що вам потрібно про гостру їжу та харчування.
Хтось любить це, інші легенько ступають, а інші уникають цього будь-якою ціною; переваги гострої їжі сильно відрізняються від людини до людини.
І все ж, хоча і поширена думка, гостра їжа насправді має досить великі переваги для здоров’я, які приходять разом із спекою.
Але перш ніж скористатися перевагами, що саме відбувається, коли ми відчуваємо це тепло?
Що робить їжу гострою
Коли ми чуємо гостре, ми автоматично думаємо про спеку. Гостра їжа гаряча, правильно?
Начебто, але не зовсім так. Є два специфічні сполуки, які запускають ланцюг подій в організмі, як тільки вживається гостра їжа.
Почнемо з найпоширенішого!
Капсаїцин
Капсаїцин - це безбарвна сполука без запаху. Це природно зустрічається в плодах рослин сімейства Capsicum. Згадайте перець халапеньо, перець кайенський, перець серрано, корицю та кінзу (останні два у значно менших кількостях, ніж перець).
Ця сполука є подразником, тобто вона насправді викликає больові рецептори у вашому язиці, роті та горлі. Залишайся зі мною! Я обіцяю, що це не так погано, як здається.
Як тільки ці рецептори передають повідомлення вашому мозку, це насправді сприймається як тепло. Звідси посилання на тепло з гострою їжею! Це спосіб мозку сказати вам їсти чи пити щось у відповідь на подразник або «гасити вогонь».
Капсаїцин насправді спричинить це роздратування при контакті з будь-якою тканиною людини, а не лише з ротом. Ви коли-небудь натирали око після нарізки халапеньо? Тут те саме, не чудово.
Аліл ізотіоціанат
Аліл ізотіоціанат є другою за частотою сполукою, відповідальною за пряність. Він також безбарвний, але натомість має трохи дратівливий аромат.
На відміну від природженого присутності, наприклад у випадку з капсаїцином, аліл ізотіоціанат насправді створюється у відповідь на пережовування продуктів харчування із ферментом мірозиназою, який присутній у природі.
В цьому випадку подумайте про васабі, гарячу гірчицю або хрін. Хоча він також міститься у багатьох хрестоцвітних овочах, його не можна знайти у достатньо великих кількостях, щоб створити такий самий інтенсивний відчуття. Через те, що ця конкретна хімічна речовина настільки летюча (по суті, означає, що вона дуже швидко випаровується), аромат і відчуття печіння дуже швидко вражають ніс.
У мозок надходить така сама больова реакція, як і у випадку з капсаїцином, але оскільки більшість його присутності знаходиться у формі пари, відчуття вщухає набагато швидше, ніж у капсаїцину!
Користь для здоров’я гострої їжі
Це не зовсім схоже на те, що це добре для нас, так? Ми розкидаємо слова, такі як біль, жар і вогонь. Однак споживання гострої їжі якимось чином може призвести до досить значних переваг для здоров'я.
Давайте поговоримо про те, які ці переваги для здоров’я та як сприяє гостра їжа!
Може зменшити запалення
Технічно кажучи, запалення є частиною захисного механізму організму. Існує два основних типи запалення, гостре та хронічне.
При гострому запаленні подумайте про відчутні, фізичні пошкодження чи травми. Запалення, яке виникає, коли ви порізали або зламали кістку, щоб захистити тіло
Хронічне запалення, навпаки, є тривалим запаленням, яке, якщо його не лікувати, може спричинити вторинні ускладнення та захворювання.
Гостра їжа, що містить капсаїцин, може зменшити хронічне запалення (1,2, 3). Зменшення хронічного запалення може зменшити ймовірність розвитку таких ускладнень, як серцево-судинні захворювання, інсульт, діабет, а також артрит.