Пряна кминова баранина Біанг Біанг локшина Волосся життя
Якщо цей рецепт гострої локшини з пряного кмину Баранина Біанг Біанг викликав у вас інтерес, ви, мабуть, в одному з двох таборів:
1. Табір "Хм, це виглядає інтригуюче": Ви побачили зображення готової страви і подумали: «Хм, це виглядає інтригуюче. Домашня локшина? С кмин? А баранина? Ніколи не чув про таку китайську страву, але я міг би здогадатися, що це було б досить смачно ".
Або 2. «О-МОЙ-ГОШ-ВІН-ВІДРОБИЛ-ЦЕ-ВІН МАЛИ-ПІКУТИЙ-КМИН-ЯГНЯ-ЛЮКС-РЕЦЕПТ. -ЯАААААСССССССС: Ви побачили картину готової страви і відразу впізнали її як чарівну, пряну, ідеально жувальну суміш, яку ви вперше спробували або в Північному Китаї, або (що, швидше за все, в Нью-Йорку) - у шалено популярній мережі мереж Xi’An Famous Foods.
Незалежно від того, в якому таборі ви перебуваєте, я НАДІЙНО раді поділитися цим рецептом із вами, Воксами довічників, адже я експериментувала з ним деякий час, і я справді пишаюся тим, як це вийшло. Судячи з того, як швидко мій тато закрутив тарілку з цими речами минулих вихідних, я б сказав, що це справжня дура.
Що таке локшина Біанг Біанг?
Якщо ви не знайомі з локшиною біанг біанг, ось короткий огляд:
Локшина Біанг Біанг - це північнокитайська фірма, яка походить з провінції Шеньсі. Як правило, вони широкі, густі та жувальні, а головне - ручної роботи, надаючи їм трохи нерівномірну текстуру, яка дуже добре тримається соусу.
Особливий китайський ієрогліф
Ох, і слово біанг в термін biang biang mian (“Локшина біанг біанг”) є якоюсь особливою. Китайський ієрогліф містить колосальні 58 штрихів, що робить його одним із найскладніших китайських ієрогліфів у сучасному вживанні (спасибі Вікіпедії!).
Походження цього слова незрозуміле, але люди кажуть, що воно було винайдене для опису звуку, який видається від локшини, яку ляпають і розтягують об стіл, або, можливо, звуку, який видається при жуванні. Я думаю, що теорія таблиці, ймовірно, більш вірогідна.
Смаки Сіану
Локшину часто поєднують з пряною олією чилі і їдять у зимовий час. Переживши пару зим у Пекіні, я можу сказати, що миска з гострою локшиною може творити чудеса, коли надворі холодно холодно.
Ця версія баранини з кмином включає впливи кухні Сіньцзяна, в якій баранина є загальним білком, а кмин використовується для приправлення багатьох різних страв. (Ми насправді писали в блозі про поїздку в Сіан, де багато речей, які ми пробували, використовували ту саму суміш кмину/чилі, яка ароматизує цю страву.
Якщо добре подумати, ми також писали в блозі про те, щоб відвідати Xi’An Famous Foods (вірніше, їхній любитель сидіти, Biang) у Флашингу, штат Нью-Йорк. Ось той пост з їжею в Флашингу в Нью-Йорку.
Розробка рецепта
Для тих з вас, хто мав версію Xi’An Famous Foods і, можливо, цікавиться, наскільки цей рецепт точний або близький до їхньої версії, я маю сказати кілька речей щодо цього:
Примітка про Агнця
Ще одна заключна примітка перед тим, як розпочати. Бараняче плече не завжди легко знайти в американських продуктових магазинах, але для цього рецепту обов’язково потрібно знайти більш жирний нарізок баранини, як плече. Бараняча нога або баранячі гомілки не працюватимуть.
Іноді можна придбати відбивні з баранини, що я тут використовував.
Я також використовував звичайні відбивні з баранини (ребра, не корейка), які завжди доступні. Чи варто нарізати кілька бараниних відбивних для цієї страви?
Тим не менш, важко отримати все м’ясо з баранини, не витрачаючи нічого, тому я просто відрізав би основний шматок м’яса, щоб нарізати (проти зерна!) Для локшини, а потім взяв кістки (на якому все ще було трохи м’яса), і обсмажив їх на солі з невеликою кількістю солі для такої м’ясної закуски з льодяниками. Треба тобі сказати –– ми билися за ті закуски з м’ясними льодяниками. Вони були хороші.
Сподіваюся, це не звучить для вас дивним, але я знаю, що мені не доведеться хвилюватися. Тому що читацька аудиторія Woks of Life знає їжу. І ти будеш чудовим.