Пряничний торт з житньою борошном майже правильно
Ви вже пекли житнє борошно? На початку цього тижня я опублікував рецепт печива з гарбузовим мигдальним маслом, в якому також використовується житнє борошно. І будьте готові до ряду майбутніх рецептів житнього борошна! Якщо вам подобається щільна, неприємна текстура у хлібобулочних виробах, тоді ми прекрасно уживемось. А також, вам сподобається випічка з житнім борошном!
Гаразд, підготуйтеся до якоїсь супер-ботанічної випічки.
Дозвольте мені просто взяти лабораторне пальто та товсті окуляри в оправі. Я хочу виглядати офіційно, поки кидаю серйозні знання з житнього борошна. Готові?
Житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне борошно, а клейковина, яка в ньому міститься, менш еластична. При квашенні це означає, що клейковина в житньому борошні розширюється менше, ніж у пшеничному борошні. Це призводить до отримання більш щільного готового продукту. У запечених ласощах це може бути приголомшливим активом! Хоча він може бути не ідеальним для легких та повітряних тортів, він ідеально працює у цих тягучих липких пряниках, густих та каламутних тістечках, гарбузовому торті, певних видах печива тощо.
З точки зору харчування важче відокремити зародки та висівки жита; отже, отримане борошно зберігає більше поживних речовин, ніж пшеничне борошно і, отже, містить більш високий рівень клітковини. Як ви знаєте, дієти, багаті клітковиною, мають численні переваги для здоров'я - наприклад, сприяння невагомості, боротьба із серцево-судинними захворюваннями, зниження ризику діабету другого типу, протиракові властивості та зміцнення здоров'я шлунково-кишкового тракту.!