Пряний курячий парм - The Washington Post
Стейсі Зарін Голдберг для The Washington Post; укладання їжі Лізою Черкаською для The Washington Post
8 січня 2020 р
Завдяки рецепту від шеф-кухаря Майкла Шлоу з Альта Страда, який має два місця в районі Вашингтона, ми оновили цей типово пишний італійсько-американський штапель, щоб він став яскравішим, пікантнішим та акуратнішим.
Індивідуальне підливання котлет і обробка їх під гарячим бройлером пропонує кілька переваг. Їх простіше подати кожній людині, і їх легко можна покласти на зелене ліжко або поверх спагетті. Насуньте котлету на ситний рулет для курячого сандвіча Parm? Абсолютно. Котлети готують партіями і збирають на деко, тому цей рецепт можна легко масштабувати, щоб нагодувати натовп.
Зробіть попереду: соус можна зберігати в холодильнику до 1 тижня.
Порції:
Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.
Випробуваний розмір: 4 порції
Інгредієнти
Напрямки
Для курки: Гострим ножем розріжте горизонтально кожну половину грудей. Просуньте ніж, щоб м’ясо з часом відкрилося як книга. Відокремте дві половинки. (Обріжте і викиньте будь-який видимий жир або шкіру.) Помістіть курячу котлету між двома шматками поліетиленової плівки. Потім, використовуючи м’ясний тендер або невелику чавунну сковороду, розітріть котлети, поки вони не стануть товщиною 1/4 дюйма. Повторіть з кожною котлетою. Просушіть курку насухо і приправте обидві сторони сіллю і перцем.
У кухонному комбайні з’єднайте панько, розмарин та чебрець разом із щіпкою солі та перцю. Пульс комбінувати. Трави та панько слід дещо розбити, але не подрібнювати в дрібний порошок.
З’єднайте суміш панко з хлібними крихтами в неглибокій мисці або посуді (пиріжкові тарілки добре працюють). Помістіть борошно в іншу посуд, а яєчну суміш - у третю. Занурте одну котлету в борошно, покривши обидві сторони і струшуючи зайве. Потім занурте його в яйце, покривши обидві сторони, і даючи стекти надлишку. Опустіть котлету в суміш панко і обмажте курку з двох сторін. Покриття буде відносно тонким. Помістіть котлету на деко, і повторіть з рештою трьома котлетами. Потім поставте деко в холодильник, щоб допомогти встановити паніровку під час приготування соусу.