Пробіотичні водні кефірні поради; Фокуси - Гретхен Луїза
(Цей допис містить партнерські посилання. Прочитайте мою повну інформацію).
Водний кефір (або кефірна сода) - один з моїх улюблених пробіотичних напоїв. Я люблю пити його під час їжі, щоб допомогти травленню. Мені подобається знати, що я отримую всілякі корисні бактерії, які чудово підходять для моєї імунної системи, без цукру, фруктового соку, хімікатів та газованих напоїв.
Коли я вперше почав досліджувати використання природних пробіотиків, моя подруга Дарлін була безцінним ресурсом. Вона не тільки дала мені мою першу партію зерен кефіру, але й була там, щоб відповісти на всі мої запитання.
Я запитав Дарлін, чи не може вона приєднатися до мене тут, у моєму щоденнику, щоб поговорити про кефірну соду. Вона ділиться своїми відповідями на деякі запитання, які я їй задавав, а також стурбованість, яку деякі з вас висловили у своїх коментарях до мого 5-хвилинного посібника з кефірної газованої води.
А якщо у вас є ще запитання? Поле для коментарів завжди відкрите! Дарлін або я зробимо все, щоб відповісти.
розмова про кефірну соду
з вихователем природного здоров’я Просто Дарлін
Гретхен: Як давно ви готуєте водний кефір? Як вас познайомили з цим дивовижним природним пробіотиком?
Дарлін: Я займаюсь стільницями і зливаю кефірну соду близько чотирьох років. Подруга, яка піклується про стан здоров’я, познайомила мене з молочним кефіром, коли вона надіслала мені поштою вказівки та глобус стартера. Будучи веганом, водний кефір більше відповідав моєму стилю життя, ніж молочний продукт, тому я зробив перехід.
Холодна вода, гаряча вода, я чую всілякі вказівки. Якщо гаряча вода вбиває кефірні зерна, чи тепла вода просто починає процес заварювання?
Я приймаю золоту середину з теплим. Власне, я розглянув інші процеси бродіння, щоб визначити, як все робилося за ці роки. Тепла вода здається найпоширенішою. Плюс, це температура бродіння на стільниці.
Здається дивним поміщати весь цей цукор у “здоровий” напій. Скільки цукру залишається у завареній кефірній соді?
На обох стадіях бродіння кефір живить цукор і виробляє корисні бактерії, дріжджі та мінерали. У першому бродінні цукром є цукор - сахароза. У другому бродінні цукром є фруктовий цукор - фруктоза. Якщо ваш кефір коли-небудь смакує солодко, як слабкий солодкий чай, це невдача. При правильному виконанні залишається лише мінімальна кількість цукру, оскільки культура його «з’їла». Як інсулінозалежний діабетик, водний кефір не впливав на рівень цукру в крові. Незважаючи на це, коливання цукру в крові різняться від людини до людини. Кожен повинен визначити вплив (або його відсутність) на рівень власного цукру в крові.
Чи впливають різні типи цукру на смак та/або користь готового продукту для здоров’я?
Так. Незважаючи на те, що деякі люди використовують білий цукор або навіть цукрову пудру, я обираю органічний, цілісний тростинний цукор, такий як Sucanat або Turbinado (торгові марки). Це здоровий напій; чому б не зробити його з найчистіших інгредієнтів?
Я знаю, що я не повинен використовувати мед у своєму водному кефірі. Чому?
У сирому меді багато здорових бактерій і, ймовірно, він вб’є кефірні культури.
Я читав, що деякі люди ставлять промиту яєчну шкаралупу в свою першу культуру. Інші згадують харчову соду, патоку тощо. Що вони роблять з моїм кефіром?
На додаток до того, що кефір містить багато корисних бактерій та дріжджів, він також має досить велику кількість мінералів. Якщо ваш процес культивування кефіру сповільнився і/або ви починаєте з нової партії, рекомендується почати процес із джерела мінеральних речовин. Особисто я використовую органічну патоку з чорного ремінця.
Скільки твердих фруктів ви додаєте до другої культури? Чи відрізняється кількість фруктового соку?
Як і деякі інші змінні (наприклад, температура води та джерело цукру), кількість та тип плодів для другого бродіння є необов’язковими. Але щоб все було легше, я зупиняюсь на The Kefir 3: приблизно 3 столові ложки сухофруктів або розбитих свіжих фруктів на 32 унції.
Як довго ви зазвичай відпускаєте кожне бродіння? Я читав, що ви можете дозволити другому «ароматизатору» варитися до 7 днів на прилавку.
Зимовий час: 2-4 дні. Літній час: 1 день. Я вважаю, що 7 днів дасть вам свист-батога! Це залежить від вашої культури кефіру, джерела цукру, фруктів та температури вашого будинку. Моє основне правило - шукати якихось газованих дій (навіть як тільки пару годин влітку), коли я трохи нахиляю банку. Це свідчить про те, що кефір їсть фруктовий цукор.
Я скуштував деякі з ваших дивовижних варених кефірних газованих напоїв. Думаю, бузина могла бути моєю улюбленою. Які ваші улюблені комбінації?
Існує так багато змінних, але моя основна система інгредієнтів така:
Для першого бродіння я використовую 32 унції теплої води (жорсткої води з нашої криниці), 1/3 склянки зерна кефіру, 1/3 склянки органічного суканата. А для другого бродіння я додаю 1/3 склянки сухофруктів (органічна бузина - це моя улюблена, розбита сира полуниця з родзинками - другою).