Пробіотичний потенціал молочнокислих бактерій, присутніх у домашній сирці на півдні Індії

Рамадас Баламуруган

Дослідницька лабораторія Wellcome Trust, відділ шлунково-кишкових наук, Крістіанський медичний коледж, Веллоре, Індія

Аарті Софія Чандрагунасекаран

Гоурі Челлаппан

Крітіка Раджарам

Гаятрі Рамамурті

Балакрішнан С. Рамакрішна

Анотація

Передумови та цілі:

Мікробіота кишечника людини відіграє значну роль у процесах харчування. Концепція пробіотиків призвела до широкого вживання харчових препаратів, що містять пробіотичні мікроби, такі як сир та йогурт. Творог, приготований вдома, споживають щодня у більшості будинків на півдні Індії. У цьому дослідженні домашню сирну масу оцінювали на наявність молочнокислих бактерій (LAB) з пробіотичним потенціалом.

Методи:

П’ятнадцять LAB (12 лактобактерій, 1 лактокок, 2 лейконосток) та одні дріжджі, виділені з домашньої сирної маси, оцінювали на стійкість до кислоти, пепсину, панкреатину та солей жовчі; антимікробна стійкість; властива протимікробна активність; приєднання до клітин епітелію Caco-2; здатність блокувати прихильність збудника до клітин Сако-2; здатність інгібувати секрецію інтерлейкіну (IL) -8 з епітеліальних клітин НТ-29 у відповідь на холерний вібріон; і здатність індукувати протизапальну експресію цитокінів у клітинах моноцитів THP-1.

Результати:

Рівень лактобацил у ферментованому сирі різко досяг піку через 12 годин. Дев'ять штамів виживали під впливом кислоти (рН 3,0) принаймні одну годину, а всі штами виживали в присутності панкреатину або солей жовчі протягом 3 год. Жоден не виявляв гемолітичної активності. Усі вони були стійкі до більшості випробуваних антимікробних препаратів, але були чутливі до іміпенему. Більшість штамів пригнічували ріст Salmonella Typhimurium, тоді як п’ять пригнічували ріст V. cholerae O139. Сім штамів продемонстрували прихильність до клітин Caco-2, коливаючись від 20-104 відсотків прихильності приєднаного штаму Escherichia coli, але всі вони пригнічували прилипання V. cholerae до клітин Caco-2 на 20-100 відсотків. Вони інгібували секрецію інтерлейкіну-8 з клітин НТ-29 у відповідь на V. cholerae на 50-80 відсотків. Два штами індукували експресію ІР-10 та ІЛ-12 рибонуклеїнової кислоти (мРНК) у клітинах THP-1.

Інтерпретація та висновки:

LAB у творозі мав властивості, що відповідають пробіотичному потенціалу, але вони не відповідали різним видам. Чисельність LAB в сирі швидко зростала через 12 годин ферментації при кімнатній температурі і згодом зменшувалась.

Ферментовані продукти, що містять LAB, традиційно використовуються щодня як їжа в багатьох культурах. Творог, приготований шляхом зброджування молока з інокулюмом попередньо виготовленого сиру, використовується в більшості домогосподарств на півдні Індії, де він становить значну частину щоденного раціону. LAB, що зброджує молоко, ймовірно, дещо відрізнятиметься в кожному домогосподарстві, оскільки не існує стандартизованої заквасочної культури, яка використовується для приготування сиру. Незважаючи на те, що сир має пробіотичні властивості 9, 10, у літературі про це мало документації. Отже, це дослідження було проведено для оцінки LAB із домашньої сирної маси на півдні Індії щодо пробіотичних властивостей.

Матеріал та методи

Штами бактерій та джерело: Клінічні ізоляти патогенної кишкової палички, холерного вібріона O139, штаму Salmonella Typhimurium та Shigella flexneri були люб'язно передані Департаментом клінічної мікробіології Крістіанського медичного коледжу та лікарні (CMCH), Веллоре, Тамілнад, Індія.