Продовольчі та винні розбірки Винний блог 2 Винний блог North Loop Wine; Духи
Сполучення їжі та вина
Уявіть, що ви щойно приготували собі ідеально м’яке блюдо із сірого гупа, абсолютно нейтральне. Смак розміщує його десь між рисом і картоном, і це за фактурою, що розділяє хліб і моклу кашу для сніданку. Він не гострий і не солодкий, і його можна ефективно їсти як виделкою, так і ложкою. Блюдо перевіряє всі коробки на харчову цінність, але крім почуття голоду у вас немає натхнення перекусити. Передаємо сіль?
Насправді, читаючи це, ви можете мати на увазі приправу або дві, які ви могли б додати до страви, щоб трохи оживити її. Сіль і перець - очевидні кандидати, але як щодо того, щоб трохи його допрацювати? Можливо суміш трав, спецій та овочів? Або, можливо, ви навіть хотіли б розглянути горіхи, оливки, часник, олію або фрукти, щоб принизити страву. Хоча додавання інших інгредієнтів не змінить того факту, що сіра крапля залишається основною складовою страви, вони дозволять вам згинати смаки і знаходити своєрідний динамічний баланс між кисло-солодким або соленим і гірким тощо Якщо це зроблено певним чином, ви можете вибрати інгредієнти, які можуть підштовхнути та витягнути страву на територію білого або червоного вина.
Минулого тижня ми розглянули деякі основи поєднання їжі та вина. Цей тиждень зробить ще один крок далі, і ми поговоримо про деякі інгредієнти, які можуть зробити або розбити вибір вин.
Ситний Трави - Raymond Usseglio & Fils Cuvee Girard Chateauneuf Du Pape, 2015 $ 59,99
Те, що поєднується, зростає - це загальна фраза, яку можна почути, обговорюючи поєднання їжі та вина. Це просто означає, що часто вино з певного регіону найкраще відповідає їжі з того самого регіону. Ця червона суміш із Південної Рони традиційно поєднується з їжею Провансу. Отже, яка саме кухня Провансу? Чесно кажучи, для того, що ми робимо тут, насправді не так важливо все, але важливим є те, якими саме є Трави де Прованс і чому так добре поєднуються вина з Південної Франції.
Трави Провансу - це загальновживаний термін для суміші шавлії, розмарину, чебрецю, материнки, лаванди та інших ароматних трав, які також ростуть як ароматний чагарник, відомий як гарріга, по всьому Середземному морю. Цей Chateauneuf du Pape має ці пікові аромати разом із досить жорстокою структурою таніну та зосередженими чорними та червоними фруктовими ароматами. Приготування згаданих трав може створити спорідненість між вином та їжею, що приносить трохи більшої згуртованості на столі. Як ми вже говорили минулого тижня, дубильні речовини та структура червоного вина прагнуть до жиру та білка, тому смажена страва, приправлена сумішшю ситних трав, буде чудовим супроводом цього вина.
Крім того, ситні і гострі трави, як правило, дуже добре поєднуються з червоними винами, тоді як більш м’які трави, такі як базилік, кінза, петрушка та кервель, мають близькість до білих вин. Завжди є винятки, і ми обговоримо один із цих винятків пізніше.