Продукти, що насичують умами, для «п’ятого» смакового відчуття; Мелані Браун Харчування

насичують

Однією з дилем моєї роботи є переконання людей, що ти можеш їсти здорову їжу, яка насправді на смак. Коли ви просите людей скоротити три речі, завдяки яким їжа має смак - сіль, цукор і жир, це може бути важким запитом. Ось чому умами - це таке цікаве поняття, коли мова йде про додавання смаку та задоволення їжі.

Однак існує різниця між споживанням невеликої кількості продуктів, що містять природні глутамати, та оброблених продуктів, що містять MSG (Глутамат натрію), доданих спеціально з причин, зазначених вище. Якщо ви додаєте MSG до продуктів, ви в основному можете уникнути, не маючи багато смаку в цій їжі, наприклад, білок, як курка або яловичина. Тому такі речі, як кубики запасів, як правило, містять MSG саме з цієї причини та дешевші оброблені продукти. Також хімічна конфігурація глутаматів може бути змінена в процесі виробництва, і це може спричинити деякі передбачувані проблеми зі здоров'ям, пов'язані з цим. Однак деякі високочутливі люди можуть також реагувати на всі продукти, багаті глутаматом, а не лише на MSG. А деякі люди їдять занадто багато; У мене є клієнти, які поливають соєвим соусом все, і якщо ви любите Marmite, ви міцно спілкуєтесь зі своєю стороною умами!