ПРОФЕСОР ТІМ СПЕКТОР каже, що все, що ви думаєте, що знаєте про їжу, НЕПРАВИЛЬНО
Їжте менше жиру. Їжте менше цукру. Їжте свої п’ять на день. Їжте більше крохмалистих овочів. Ніколи не пропускайте їжу. Їжте мало і часто.
Випивайте не менше восьми склянок води на день. Не пропускайте сніданок. Пийте менше кофеїну. Вживайте менше алкоголю. Їжте менше м’яса та молочних продуктів. Їжте більше риби. Робіть більше вправ.
Ми звикли, що нам говорять, як, коли і що ми повинні їсти. Ці повідомлення надходять із багатьох різних джерел: національних рекомендацій, засобів масової інформації, реклами та навіть етикеток продуктів харчування та пакунків із зерновими, а також плакатів та листівок у лікарнях та лікарів загальної практики.
Я вчений і лікар. Проте протягом останніх восьми років я був шокований тим, що виявив, і досі розкриваю. Значна частина того, що ми ковтаємо, коли йдеться про поради щодо їжі, не підтверджується наукою, тоді як деякі з них можуть бути категорично неправильними.
Але ці міфи повторюються так часто, що їх важко вивчити. Вони також можуть бути причиною того, чому багато хто з нас бореться, щоб схуднути і утримати його.
У своєму дослідженні цієї книги я намагався проаналізувати все, що ми знаємо - або думаємо, що знаємо - про їжу та дієту. Те, що я виявив, не лише вразило мене, але й змусило переглянути свої думки щодо більшості аспектів харчування та здоров'я.
Багато з того, що ми розглядаємо як євангелію, ґрунтується на поганій науці, неправильно тлумачених дослідженнях та сумнівній поведінці харчової промисловості. Не вірите мені? Читайте далі, щоб дізнатись, чому неважливо, якщо ви пропустите сніданок, чому фізичні вправи не допоможуть вам схуднути, і як слід підходити до всіх міфів про дієту буквально з дрібкою солі ...
Міф: якщо ви пропустите сніданок, то додасте ваги
«Йди на роботу над яйцем!», «Сніданок як по-королівськи!» Ідея про те, що снідати вранці - це ключ до поліпшення енергії, концентрації та настрою протягом дня, - це мантра, укорінена у більшості з нас з раннього дитинства.
Але немає ідеї про те, що повинен передбачати сніданок, або коли його слід їсти. Однак існує думка, що сніданок якось запускає метаболізм, або що його пропуск означає, що ви голодніші пізніше дня і тому переїдаєте.
Незважаючи на відсутність доказів для цих тверджень, вони представлені як науково підтверджені факти та чітко викладені в керівних принципах NHS, підготовлених державними службовцями з громадського здоров'я Англії за участю харчової промисловості.
Систематичний огляд та аналіз досліджень пропуску сніданку, нарешті, був опублікований у British Medical Journal у 2019 році. Він дійшов висновку, що немає жодних доказів, що підтверджують твердження про те, що відмова від їжі змушує вас набирати вагу або негативно знижує швидкість метаболізму у спокої.
Дані показали зовсім протилежне. Є дані, що голодування довше 12 годин може знизити рівень інсуліну та допомогти деяким людям схуднути. То чому в минулому науковці так помилялися?
Побоювання, що пропуск сніданку може призвести до переїдання пізніше дня, теоретично виправданий: люди, які пропускають сніданок, зазвичай їдять більше обіду і трохи зменшують свою фізичну активність.
Обмін речовин в організмі також ініціюється процесом, відомим як індукований дієтою термогенез, внаслідок чого їжа сама генерує в організмі деяку кількість тепла, і тому через це сніданок часто кажуть, що це метаболізм.
Але цих розумних компенсаторних механізмів, навіть якщо їх скласти, недостатньо, щоб компенсувати переваги для схуднення, спричинені ненаїденими калоріями пропущеного сніданку.
І не забуваємо, що успішні конгломерати харчової промисловості мають величезний маркетинговий бюджет і надзвичайно суперечать державним чиновникам, що дозволяє їм впливати на державну політику до такої міри, що підтверджувані неправдиві твердження стають санкційними порадами щодо охорони здоров'я.
Досліджуючи, які багатомільярдні галузі, такі як виробництво зернових, можуть втратити, якщо більше людей почнуть пропускати сніданок, легко зрозуміти, чому міфи про сніданок настільки розповсюджені та стійкі.
Міф: Риба - це завжди здоровий варіант
Нас постійно засипають повідомленнями про те, що риба є одним із найкорисніших продуктів харчування. Низькокалорійна їжа з високим вмістом білків, жирних типів, багатих на омега-3 жирні кислоти, яка нібито корисна для серця та мозку. Але нашу одержимість рибою маніпулюють компанії з виробництва харчових продуктів та добавок, а індустрія добавок до риб’ячого жиру коштує 23 млрд. Фунтів стерлінгів.
Майже 20 відсотків британців та 10 відсотків американців щодня приймають добавку до риб'ячого жиру, а Великобританія витрачає на рибу 2,8 млрд. Фунтів стерлінгів на рік. Але є погані новини для любителів риби: це не так добре, як нам повірили.
Нещодавнє клінічне випробування 259 вагітних жінок, яке проводилося протягом семи років, показало, що добавки риб’ячого жиру під час вагітності не призводять до появи більш яскравих дітей.
Насправді доказів корисності добавок омега-3 немає.
Уряди барабанять у нас, що ми повинні скоротити споживання м’яса і замість цього з’їдати дві-три порції риби на тиждень, якщо хочемо зменшити ризик захворювання. Це незважаючи на повну відсутність доказів.
Хоча поки що нічого не свідчить про те, що риба завдає шкоди нашому здоров’ю, є очевидний мінус, якщо їсти її більше. Світовий океан намагається задовольнити попит, не сприяючи зростанню тенденцій до дешевших вирощуваних морепродуктів, що є не лише поганою новиною для навколишнього середовища, але може стати поганою новиною для нашого здоров'я.
По-перше, існує рутинне використання високих рівнів антибіотиків, щоб допомогти вирощувати вирощуваних риб та уникати інфекцій, спричинених утриманням близько один до одного.
Існує також малоймовірний маленький скот, який любить щільно упаковану рибу: морська воша. Ці морські воші, що харчуються м’ясом, прив’язуються до лосося і вбивають кожного п’ятого з них, що коштує галузі понад 1 мільярд фунтів стерлінгів на рік.
Поряд з антибіотиками, компанії використовують для боротьби з ними хімічні речовини перекису водню, але занадто багато може завдати шкоди рибі і, зрештою, перестане бути ефективним.