Прості експерименти, щоб визначити, які чіпси містять більше жирового синоніма

МАЙКЛ СТРАТФОРД

КЛАС

експерименти

«Ніхто не може з’їсти лише одного» - під таким гаслом картопляні чіпси Lay тривалий рік. Безумовно, це говорить про звикання до картопляних чіпсів та теорію, яку дотримується експерт з ожиріння доктор Ф. Ксав'єр Пі-Сюєр та інші, як повідомляється в "USA Today", - що нинішні показники ожиріння можуть бути обумовлені принаймні частково до споживання картопляних чіпсів. Однак кілька простих експериментів можуть допомогти визначити, які картопляні чіпси містять найбільше жиру та мають найсмачнішу небезпеку для споживача ваги.

Дослідіть цю статтю

1 Вимірювання жиру в чіпсах

На етикетках картопляних чіпсів вказано вміст жиру, але це не найнадійніший метод визначення цієї змінної. Простий експеримент, популярний на уроках природознавства, полягає в тому, щоб учні вибирали кілька марок картопляних чіпсів, записуючи інформацію на етикетці як щодо вмісту жиру, так і розміру однієї порції. Вони відміряють цю порцію в поліетиленовому пакеті, підкладаючи міліметровий папір під стружки всередині мішка. Потім вони роздавлюють качалкою кожен мішок і вішають міліметровий папір на прозору плівку, зазначаючи, який папір має найбільшу кількість засиплених жиром квадратів.

2 Екстракція ліпідів ацетоном

Більш зваженим підходом є експеримент з вилученням ліпідів Інституту харчових технологів. Студенти замочують різні марки картопляних чіпсів в розчині ацетону, зберігаючи чіпси в маркованих чашках Петрі. Це замочування слід робити обережно, використовуючи маски та рукавички в добре провітрюваному приміщенні. Після сушіння протягом ночі студенти порівнюють вагу їжі до і після замочування, обчислюючи масу чашки Петрі та вагу ліпіду, що залишився в чашці. Ця залишкова маса ліпідів відображає вміст жиру в тестованих продуктах; чим вище виділений ліпід, тим більше жиру в картопляній стружці.