Просування та використання нішевих продуктів для забезпечення продовольчої та харчової безпеки
Повний текст
Просування та використання нішевих продуктів харчування для харчових продуктів та
Безпека харчування
Waswa J.
, Нгугі Л.В.
, Асіко Л.А.
, Амбані Р.С.
1 Кафедра харчової науки та харчування, Університет Каратіни, Кенія 2 Кафедра сільського господарства, Букурський сільськогосподарський коледж, Кенія
Анотація
Ключові слова
1. Вступ
Збереження власних продовольчих систем у країнах, що розвиваються, що містять величезне сільськогосподарське біорізноманіття, є одним із стійких способів забезпечення продовольчої та харчової безпеки для бідних верств населення [1]. У Африці на південь від Сахари це біорізноманіття значною мірою сприяє забезпеченню продовольства та засобів до існування. Однак нинішні технологічні зміни, які поєднуються із соціально-економічними змінами, сприяють зміні режимів харчування та харчових звичок. Ці зміни неабияк сприяють сучасним епідеміологічним тенденціям у регіоні. Африка на південь від Сахари продовжує бути переобтяжена харчовими продуктами та дієтами
проблеми зі здоров’ям, більшість з яких можна пов’язати з недостатнім споживанням мікроелементів та споживанням дешевої, калорійної основної їжі (яка нещодавно набула популярності), що призводить до збільшення частоти ожиріння та інших неінфекційних захворювань, пов’язаних з дієтою [2].
Традиційна їжа часто використовується недостатньо, тому загроза закінчується вимиранням. Якщо тоді необхідно пропагувати нішеві продукти сталого розвитку, слід заохочувати знання традиційної їжі. Тому слід докласти зумисних зусиль для розробки та просування цих продуктів харчування, щоб зменшити втрати біорізноманіття в регіонах для покращення стану поживності [3].
2. Споживання комах як їжа
Одним із шляхів вирішення проблеми продовольчої та харчової безпеки є розведення комах. Комахи є скрізь, вони швидко розмножуються, вони мають високий коефіцієнт зростання та перетворення кормів і низький екологічний показник протягом усього свого життєвого циклу. Комахи використовувались як їжа у багатьох районах Африки та є частиною традиційних делікатесів [4]. Комахи мають високий вміст білка, жиру та мінералів. Вміст цих поживних речовин змінюється залежно від типу комах та частини тіла. Вони дешеві, оскільки деякі з них можна вирощувати на таких потоках, як харчові відходи. Більше того, вони можуть бути використані в різних формах; їх можна їсти цілими або подрібненими в порошок або пасту та включати в інші продукти. Застосування комах у великих масштабах в якості кормового інгредієнта технічно здійсненне, однак, цьому не приділяли особливої уваги. Більшість зборів комах відбувається через дикі збори. Сучасні технології в поєднанні з цінними традиційними знаннями та культурою харчування можуть сприяти інноваціям та збільшенню масштабів технологій масового вирощування. Сільськогосподарські комахи як міні-худоба пропонує великі можливості для збільшення пропозиції без шкоди для популяцій диких комах та без шкоди для екосистем [5].
у випадках, коли вони є основними продуктами місцевого харчування, комахи споживаються через їх смак, а не через відсутність інших джерел їжі. Деякі види комах, такі як терміти в Західній, Нянзі та частині районів долини Ріфт Кенії, приваблюють високі продажі, і їх вітають як делікатеси всі соціальні класи.
У багатьох частинах світу, де поїдання комах було загальним елементом традиційної культури, практика зменшується через модернізацію, яка змінила ставлення людей до їжі. У цих районах відродження традицій поїдання комах має значний потенціал для покращення засобів до існування в сільській місцевості, покращення харчування та сприяння сталому управлінню середовищем існування комах. Це не тільки зменшить голод, але може сприяти пожвавленню традиційних культур, прищепленню відчуття зв’язку з природою та сприянню кращому розумінню ролі людини в природному світі [5].
Фігура 1. Комахи у продажу поряд з іншими делікатесами (північ Таїланду)
Таблиця 1. Кількість їстівних видів комах, про які повідомляється у світі Порядок Загальноанглійська назва Кількість видів
Воші Anoplura 3
Жуки Coleoptera 468 Двокрилі Мухи, комарі 34 Ephemeroptera Mayflies 19 Hemiptera Справжні помилки 102 Homoptera Цикади, листовертки, борошнисті клопи 78 Hymenoptera Мурахи, бджоли, оси 351
Терміти Isoptera 61 Lepidoptera Метелики, молі (шовкопряди) 253
Мухи Neuroptera Dobson 5 Бабки Odonata 29 Таргани Orthoptera, цвіркуни Коники, 267 Thysanura Silverfish 1 Мухи Trichoptera Caddis 10
Малюнок 2. Медові мурахи в Австралії (джерело: [6])
Таблиця 2. Поширені їстівні комахи в Кенії
Загальна назва Наукова назва Кісвахілі Кікую Лоо Саранча в пустелі Шистоцеркагрегарія N/A Gitono/gitarariki Bonyo Longhorn коник Русполіадіфференс Сенене Ндахі Сенене Коник Р. Нітідула Senene Ndahi Senene Двокрапий цвіркун Gryllusbimaculatus Ньендже Нгірія Онджірі
Домашній цвіркун Achetadomesticus Ньендже Нгірія Онджирі Терміт Macrotermesbellicosus Кумбікумбі Нгуя Нг’венАгоро Терміт Macrotermessubhyalinus Кумбікумбі Нгуя Нг’венСісі
Медоносна бджола Апісмелліфера Нюкі Ньюкі Кіч
Чорний мураха Carebaravidua N/A Тігірірі Оніосо
Молі Buneaalcinoe Нондо Кіхурута Н/Д
3. Терміт
Наукова назва - Macrotermesspp
Місцева назва - Luhya - Chiswa, Luo - Ng’wen Agoro Суахілі ім’я - Kumbikumbi
Малюнок 3. Терміти після видобутку в західній Кенії