Провансальський бутерброд ідеально підходить для літа - Chicago Tribune
Вже майже 20 років світ дивиться на Прованс, сонячний регіон уздовж узбережжя Середземного моря на півдні Франції. Провансальська кухня залишається неймовірно популярною - від салату Нікуаз до бульйози. Враховуючи, наскільки свіжі та ароматні такі страви, це не дивно. Однак я здивований тим, що мало хто за межами Провансу знає його фірмовий бутерброд, ідеальну повсякденну їжу для літа: pan bagnat.
Буквально "купаний хліб" на місцевому діалекті, назва описує, як селянський коровай, на якому він заснований, вбирає ароматні соки начинки, де представлені дозрілі на сонці помідори та інші фірмові літні овочі.
Великий банат з каструлі починається з чудового хліба. У Франції часто використовують довгий багет або круглий коровай. Ви також можете зробити індивідуальні порції з бутербродом. Найголовніше, щоб хліб був добрим і хрустким, з твердою, щільною крихтою. Особливо люблю закваску. Ви знайдете асортимент хороших варіантів хліба, як французького, так і італійського стилю, в бутіках, пекарнях, делікатесах етнічної кухні та делікатесах та добре укомплектованих супермаркетах.
Для начинки обов’язково потрібні хороші, тверді, дозрілі на сонці помідори. Я видаляю насіння, щоб вони були менш водянистими. На відміну від того, що вказують деякі рецепти, я залишаю шкурки включеними, тому що для пілінгу потрібно занурити їх у окріп, а потім у крижану воду, що може зробити м’якоть змоченою. Я також включаю подрібнений цибулю, свіжий базилік, чорні оливки і, звичайно, оливкову олію та оцет, обидва з яких купають хліб разом з овочевими соками.
Традиційні рецепти сковорідного багнату вимагають від вас трохи видовбати хліб, наповнити його овочами та заправкою, щільно обернути, а потім охолодити на ніч, щоб смаки змішалися. Я вважаю, що результати просто трохи «купані» на мій смак. Натомість я спочатку злегка підсмажую хліб і додаю начинку ближче до подачі, що призводить до натяку на хрустку консистенцію. Якщо вам подобається, ви можете також представити його відкритим, особливо приємним штрихом у ці часи обробки вуглеводів.